第1个回答 2024-06-07
1. 糯米酒酿制中的二次加水是为了进行二次发酵，这一过程将糖分解成酒精。
2. 酿制糯米酒的第一次加水是在蒸米时，第二次则是在蒸熟的糯米中加入凉白开。这次加水的关键在于温度控制，刚蒸熟的糯米会成团，需要用凉白开将其打散，然后冷却至温热状态，再加入酒曲拌匀并压实，以便开始发酵。
3. 在糯米酒发酵过程中，需要挖一个洞以便观察发酵情况。发酵好的标志是洞口出现酒液。
4. 制作糯米酒前，首先要用冷水冲洗糯米二至三遍，然后将其浸泡在冷水中约24小时。在浸泡过程中，每8小时需要更换一次水。
5. 糯米酒的发酵时间会受到季节和温度的影响。低温环境下，发酵时间较长；高温环境下，发酵时间较短。建议在发酵过程中，通过观察和品尝来判断是否完成发酵。通常情况下，冬季需要3天至一周的时间，而夏季则只需18小时至24小时。本回答被网友采纳