用料
高筋粉500克
冷水200克
面碱或小苏打1茶勺
盐1茶勺
干淀粉适量
步骤 11.盐碱水 先用冷水将盐、碱化开。然后再将盐碱水倒入面粉中,和成面团。
步骤 22.揉-醒面 进行第一次揉面,揉20分钟左右,得到一个表面有些粗糙的面团。此时,用湿布盖上面团,醒面。
步骤 3如果懒的话:醒半小时,然后再揉5分钟,就开始擀面条。 如果勤快的话:醒10分钟,然后进行第二次揉面,揉3分钟,再盖上湿布醒5分钟。最后进行第三次揉面5分钟,然后再醒5分钟。
步骤 4反复揉面-醒面这个过程,可以让面条更加劲道、爽滑、有韧性。
步骤 53.擀面片 先将面团上撒干淀粉,不是面粉,也可以用玉米面。
步骤 6将面团擀压成可以卷在擀面杖上的长度,再在面团上撒干淀粉防粘。
步骤 7将面片卷在擀面杖上。
步骤 8用手轻轻按压着面片擀,时刻感受面片的薄厚程度变化。
步骤 9并且经常打开面片,撒干粉上去,次数宁多勿少。同时将面片换个方向角度再擀,以保障整个面皮薄厚均匀,擀成2毫米厚的面片即可。
步骤 104.剪面条 用剪刀从面片边缘开始剪,直到剪完整个面片,注意中间不要剪断。