第1个回答 2018-06-21
用料
高筋粉500克
冷水200克
面碱或小苏打1茶勺
盐1茶勺
干淀粉适量
步骤 1点击查看大图
1.盐碱水 先用冷水将盐、碱化开。然后再将盐碱水倒入面粉中，和成面团。
步骤 2点击查看大图
2.揉-醒面 进行第一次揉面，揉20分钟左右，得到一个表面有些粗糙的面团。此时，用湿布盖上面团，醒面。
步骤 3点击查看大图
如果懒的话：醒半小时，然后再揉5分钟，就开始擀面条。 如果勤快的话：醒10分钟，然后进行第二次揉面，揉3分钟，再盖上湿布醒5分钟。最后进行第三次揉面5分钟，然后再醒5分钟。
步骤 4点击查看大图
反复揉面-醒面这个过程，可以让面条更加劲道、爽滑、有韧性。
步骤 5点击查看大图
3.擀面片 先将面团上撒干淀粉，不是面粉，也可以用玉米面。
步骤 6点击查看大图
将面团擀压成可以卷在擀面杖上的长度，再在面团上撒干淀粉防粘。
步骤 7点击查看大图
将面片卷在擀面杖上。
步骤 8点击查看大图
用手轻轻按压着面片擀，时刻感受面片的薄厚程度变化。
步骤 9点击查看大图
并且经常打开面片，撒干粉上去，次数宁多勿少。同时将面片换个方向角度再擀，以保障整个面皮薄厚均匀，擀成2毫米厚的面片即可。
步骤 10点击查看大图
4.剪面条 用剪刀从面片边缘开始剪，直到剪完整个面片，注意中间不要剪断。
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