微生物发酵和酶的关系：
微生物发酵一般都是在细菌或者真菌的作用下完成得，而细菌和真菌的活性却是用各种生物酶来调节的。比如
酵母菌，只有在合适的温度下，酵母菌体内的生物酶活性最高，此时酵母菌最活跃，面粉的发酵效率也最高。
酶，指具有生物催化功能的高分子物质。
在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的
活化能来加快
反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。