鸡汤的时候，想要炖出来的鸡肉不柴又很软烂，需要掌握两个窍门。
第一个窍门就是，不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的最大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水（对于这一点好多人都不太理解）。
最好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。
第二个窍门就是，不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。
有一次去大姨家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝是不可能的。
所以说，别看炖鸡汤特别的简单，但实际想要把汤炖的好喝，鸡肉不柴又很软烂，这个是需要经验和技巧的，如果自己不太会做的话，应该多学多看多练，慢慢的就能够掌握更多的知识，把鸡汤炖的更好。