第1个回答 2023-05-23
摘要：使用的材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡椒10克，葱、蒜、姜、黄酒各1大勺，醋1大勺，生抽1大勺，糖15克，水淀粉1汤。
工作方法
1.茄子切片，用少许盐拌匀，将茄子腌制0分钟左右，挤出水分。
2.将青椒和红椒切成丁。
3.锅里放油，炒茄子，捞出。
4.锅里留底油，放入洋葱、大蒜和姜末炒香。
5.将泡椒炒香，然后放入茄子。
6.翻炒均匀，然后加入鱼露。
7.将茄子炒至入味，加入青红椒丁，翻炒均匀，然后出锅。
技巧
鱼茄子的关键是鱼露的调配，也可以按照一自己的口味。
【糖醋脆皮茄子】
材料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
工作方法
1.茄子洗净，刮去外皮。
切成条状
3.撒1茶匙盐，拌匀。腌制10分钟。
4.将一个鸡蛋打入低筋面粉中
5.加一点水糖
6.把它搅拌成又轻又稠的面糊。
7.腌好的茄子会倒出黑水。
8.放入面糊中搅拌均匀，让每一个茄子都沾满面糊。
9.将锅里的油烧至六七成热。
10.在锅里煎涂上面糊的茄子。
11.煎至茄子金黄酥脆。
12.清除和控制油。
13.番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺做成酱(这里的勺是5ml的意思)
14.胡萝卜、蒜苗和葱花切丁备用。
15.锅里热一点油。油热后，放入蒜苗和胡萝卜翻炒，放入葱花炒香。
16.倒入果汁，小火加热。
17.果汁起泡后。
18.加入炸好的切片，在锅里翻炒，让每一片都均匀的沾满汁液。
技巧
1.茄子的皮刮下来口感更好，但如果只是出于营养的考虑，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留。
2.茄子微苦，用适量的盐腌制，不仅茄子的口感更好，炒出来的茄条也很好吃。
3.炒茄子的时候要中火，这样脆皮会糊的太快。
4.番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺调成酱。这个我试过很多次了，味道还不错。糖醋里脊味道不错，颜色也不错。
【糖醋脆皮茄子】
材料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
工作方法
1.茄子洗净，刮去外皮。
切成条状
3.撒1茶匙盐，拌匀。腌制10分钟。
4.将一个鸡蛋打入低筋面粉中
5.加一点水糖
6.把它搅拌成又轻又稠的面糊。
7.腌好的茄子会倒出黑水。
8.放入面糊中搅拌均匀，让每一个茄子都沾满面糊。
9.将锅里的油烧至六七成热。
10.在锅里煎涂上面糊的茄子。
11.煎至茄子金黄酥脆。
12.清除和控制油。
13.番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺做成酱(这里的勺是5ml的意思)
14.胡萝卜、蒜苗和葱花切丁备用。
15.锅里热一点油。油热后，放入蒜苗和胡萝卜翻炒，放入葱花炒香。
16.倒入果汁，小火加热。
17.果汁起泡后。
18.加入炸好的切片，在锅里翻炒，让每一片都均匀的沾满汁液。
技巧
1.茄子的皮刮下来口感更好，但如果只是出于营养的考虑，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留。
2.茄子微苦，用适量的盐腌制，不仅茄子的口感更好，炒出来的茄条也很好吃。
3.炒茄子的时候要中火，这样脆皮会糊的太快。
4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖和两勺水被搅拌成
2.锅里热油，爆香葱，茄子块炒至变色，再倒入番茄块。
3.依次加入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至番茄融化。
4.煮一点开水，倒入蒜片，加盖一分钟，出锅勾芡。
技巧
1.茄子腌制后静置再煮，可以解决吸油问题，也容易入味。
2.蒜片一定不能省略，要加到最后，盖上盖子一分钟，等蒜味出来再变厚。
3.大圆茄比长茄香，适合做这道菜。
[番茄和茄子]
材料
一个圆茄子，两个西红柿，五瓣蒜，葱，盐，糖，醋，酱油。
工作方法
1.将一个大圆茄子，两个西红柿切成小块，大蒜切成五瓣，洋葱切成小块备用，茄子洗净切成小块，撒上一层薄薄的盐，静置20分钟以上，用手擦干备用。
2.锅里热油，爆香葱，茄子块炒至变色，再倒入番茄块。
3.依次加入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至番茄融化。
4.煮一点开水，倒入蒜片，加盖一分钟，出锅勾芡。
技巧
1.茄子腌制后静置再煮，可以解决吸油问题，也容易入味。
2.蒜片一定不能省略，要加到最后，盖上盖子一分钟，等蒜味出来再变厚。
3.大圆茄比长茄香，适合做这道菜。
[炸茄子]
1使用的材料
一个茄子，葱花，姜末，蒜末，剁碎的泡椒和一勺郫县豆瓣。
2.配料(小荔枝味包公果汁)
盐5g，花椒5g，姜丝5g，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5g。
3.配料(经典鱼露)
醋3勺，酱油2勺，料酒1勺，盐半勺，糖2勺，味精半勺。
工作方法
1.一个茄子，洗干净，不要不要把皮去掉，因为据说茄子皮含有大量的营养物质，一些有益健康的化合物在茄子皮中也很高，所以它最好连皮一起吃。
切成小条
3.把锅加热，唐先把油沥干，然后把茄子条倒进去
4.用小火慢慢翻炒。
5.翻炒至茄子变软，水分被炒掉。
装盘食用
7.葱姜蒜切碎，泡椒切碎。
8.锅中倒入适量的油，先放一勺郫县豆瓣，然后将以上食材倒入
9.炒出红油和香味。
10倒入茄子条。
11.翻炒几下
12.倒入混合的小荔枝味宫保汁或经典鱼露。(酱料是按菜量倒的，并不不一定要全部倒进去。)
13.翻炒均匀。待酱料略干入味后，撒上葱花出锅。
技巧
一盘微辣酸甜咸鲜的茄子炒出来。它尝起来一点也不油腻，而且它它总是灰色的！
[炸茄子]
1使用的材料
一个茄子，葱花，姜末，蒜末，剁碎的泡椒和一勺郫县豆瓣。
2.配料(小荔枝味宫保汁)
盐5g，花椒5g，姜丝5g，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5g。
3.配料(经典鱼露)
醋3勺，酱油2勺，料酒1勺，盐半勺，糖2勺，味精半勺。
工作方法
1.一个茄子，洗干净，不要不要把皮去掉，因为据说茄子皮含有大量的营养物质，一些有益健康的化合物在茄子皮中也很高，所以它最好连皮一起吃。
切成小条
3.把锅加热，唐先把油沥干，然后把茄子条倒进去
4.用小火慢慢翻炒。
5.翻炒至茄子变软，水分被炒掉。
装盘食用
7.葱姜蒜切碎，泡椒切碎。
8.锅中倒入适量的油，先放一勺郫县豆瓣，然后倒入
茄子一个，土豆一个，盐1茶匙，黑胡椒1/4茶匙，面粉3汤匙，水3汤匙，盐和胡椒粉适量。
工作方法
1.将茄子洗净，切成均匀的刀片(两片一组，不要t切掉中间)
2.将土豆洗净，切成两半，放入锅中蒸20分钟左右，取出，稍凉，去皮，用盐和黑胡椒捣碎。
3.将土豆泥填入切好的茄子中。
4.将3汤匙面粉和等量水调成稠面糊，将茄子盒放入面糊中。
5.锅里热油，放入裹有面糊的番茄盒里，小火煎。一面面糊定型后，翻过来煎另一面，再翻过来煎表面至金黄色。在锅上撒盐和胡椒。
技巧
1.蘸着面糊把面糊放进锅里，一个蘸一个。
2.附上小技巧让茄子吸油少。先把茄子放在锅里，加一点油，让一边的面糊凝固煎熟，马上翻面，让另一边的淀粉糊也熟。然后，利用温度和茄子表面吸收的一点点油继续烤茄子，直到茄子断了。需要翻一次，很简单，但是一定要用不粘锅。
【炸土豆泥番茄盒】
材料
茄子一个，土豆一个，盐1茶匙，黑胡椒1/4茶匙，面粉3汤匙，水3汤匙，盐和胡椒粉适量。
工作方法
1.将茄子洗净，切成均匀的刀片(两片一组，不要t切掉中间)
2.将土豆洗净，切成两半，放入锅中蒸20分钟左右，取出，稍凉，去皮，用盐和黑胡椒捣碎。
3.将土豆泥填入切好的茄子中。
4.将3汤匙面粉和等量水调成稠面糊，将茄子盒放入面糊中。
5.锅里热油，放入裹有面糊的番茄盒里，小火煎。一面面糊定型后，翻过来煎另一面，再翻过来煎表面至金黄色。在锅上撒盐和胡椒。
技巧
1.蘸着面糊把面糊放进锅里，一个蘸一个。
2.附上小技巧让茄子吸油少。先把茄子放在锅里，加一点油，让一边的面糊凝固煎熟，马上翻面，让另一边的淀粉糊也熟。然后，利用温度和茄子表面吸收的一点点油继续烤茄子，直到茄子断了。需要翻一次，很简单，但是一定要用不粘锅。
【烤茄子配肉】
茄子为主料，猪肉为辅料；辣椒(又青又尖)为原料；两个茄子和两个辣椒；并将瘦肉切成小块。适量盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒粉、植物油、糖。
练习：
1、茄子2个，辣椒2个肉烤茄子。
2.将瘦肉切成小块
3、猪肉用料酒、盐、花椒粉喂入味，泡半碗淀粉。据专业人士介绍，浸泡过的淀粉在油炸时更呈糊状。
4.将茄子切成滚刀块。
5.用水淀粉把肉糊起来，锅里的油加热，油六分热的时候把肉炒熟。
6.用炒肉的油继续炒茄子块。茄子很吸油，可以提前在上面撒点面粉。
7.将葱、姜、蒜和胡椒切好。将酱油、醋、料酒、糖、盐和一些水淀粉搅拌成一碗调味果汁。
8.炸好的肉可以在油锅里炸一次，皮会比较脆。
9.锅中倒入少许油，将葱、姜、蒜、辣椒放入锅中翻炒。
10.将炒好的肉和茄子倒入锅中，再将调好的风味汁倒入，翻炒后出锅。
【烤茄子配肉】
茄子为主料，猪肉为辅料；辣椒(又青又尖)为原料；两个茄子和两个辣椒；并将瘦肉切成小块。适量盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒粉、植物油、糖。
练习：
1、茄子2个，辣椒2个肉烤茄子。
2.将瘦肉切成小块
3、猪肉用料酒、盐、花椒粉喂入味，泡半碗淀粉。据专业人士介绍，浸泡过的淀粉在油炸时更呈糊状。
4.将茄子切成滚刀块。
5.用水淀粉把肉糊起来，锅里的油加热，油六分热的时候把肉煎一下
7.将葱、姜、蒜和胡椒切好。将酱油、醋、料酒、糖、盐和一些水淀粉搅拌成一碗调味果汁。
8.炸好的肉可以在油锅里炸一次，皮会比较脆。
9.锅中倒入少许油，将葱、姜、蒜、辣椒放入锅中翻炒。
10.将炒好的肉和茄子倒入锅中，再将调好的风味汁倒入，翻炒后出锅。
第2个回答 2024-05-16
踏入厨房，茄子正静候着，它紫色的外衣包裹着绵软的果肉，等待着被赋予美味。茄子，一种看似平凡的蔬菜，却能幻化出万千滋味，成为餐桌上不可抗拒的诱惑。今天，让我们踏上茄子的味觉之旅，探索它的无穷可能。
清蒸茄子：保留原汁原味的鲜美
清蒸，保留了茄子最原始的鲜甜。将茄子洗净去皮，切成条状，码入盘中。水开后放入蒸锅，蒸制10-15分钟，直至茄子变软。起锅前淋上生抽、香油，撒上葱花，清香扑鼻，让人胃口大开。
红烧茄子：酱香浓郁，回味无穷
红烧茄子，既有茄子的绵软，又有酱料的浓郁。茄子切块，放入油锅中煎至两面金黄。捞出茄子，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料炒出红油。将茄子倒回锅中，加入水没过茄子，小火焖煮至茄子软烂入味。
鱼香茄子：酸甜开胃，回味悠长
鱼香茄子的酸甜开胃，令人食指大动。茄子切块，放入油锅中煎至两面金黄。盛出茄子，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、醋、糖等调味料炒出酱汁。将茄子倒回锅中，翻炒均匀，加入青椒、胡萝卜等配菜，翻炒至断生。
茄汁大虾：鲜甜可口，令人回味
茄汁大虾，将茄子的鲜甜与大虾的鲜美完美融合。茄子切块，放入油锅中煎至两面金黄。盛出茄子，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、水、盐、糖等调味料熬制茄汁。将大虾仁放入番茄汁中，煮至变色熟透。最后将茄子和虾仁一起倒入锅中，翻炒均匀即可。
老醋茄子：酸辣爽口，开胃下饭
老醋茄子，酸辣爽口，开胃下饭。茄子切片，放入油锅中煎至两面金黄。盛出茄子，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入老醋、酱油、糖、水等调味料熬制酱汁。将茄子片放入酱汁中，小火焖煮至入味。
茄子的世界，还有更多值得探索。无论是清蒸、红烧、鱼香、茄汁还是老醋，每一种烹饪方式都赋予茄子不同的风味，让它在餐桌上绽放出迷人的光彩。赶快走进厨房，用你的巧手，为家人和朋友奉上一道道美味的茄子料理，让他们沉醉在茄子的味觉盛宴中。