第1个回答 2022-07-16
传承非遗味道，一辈子只为做好一锅鱼
民以食为天，在吃的世界里，中国人从来不会把自己拘束于美食牢笼中，人们会不断创新与尝试新的美味，满足自己的味蕾。
阳朔有着地球村的称号，地处广西桂林东南部，漓江河畔，啤酒鱼是阳朔本地的特色美食，每一个到阳朔的游客必定会品尝，要论阳朔最有特色的啤酒鱼必属于“刘姐啤酒鱼”了。
二十年老店，一辈子只为做好一锅鱼
刘姐啤酒鱼在阳朔已有19年的历史了，从老一辈手中接过刘姐啤酒鱼的旗帜， 经过刘姐与大厨的不断创新，实验，利用广西非物质文化遗产——豆豉研制出了独家秘制酱料，做出了阳朔最具特色的啤酒鱼。 让刘姐啤酒鱼从大排档到阳朔最具特色的啤酒鱼品牌，这个秘制酱料到底具有怎么样的历史地位。
酱料继承非遗，品味历史味道
智慧的壮族人民早在元末明初时，就将黑豆通过一系列复杂工序制作成为豆豉，不但最大限度的保留了黑豆的营养价值，不仅利于人体吸收，而且味道极佳，香味浓郁。
说起豆豉，不得不说黄姚，而最具有黄姚特色的豆豉就是杨晋记豆豉，杨晋记豆豉传承三百多年，保留着原始的手艺传承，2008年，被列入广西非物质文化遗产保护对象。
豆豉加工全过程零添加，任何环节都不接触任何现代化工业物品，所有工具非竹即木。
（1）第一道工序：选豆
精选本地方圆30公里之内种植的自然留种的上等黑豆，每年分春秋两季种植。
（2）第二道工序：蒸豆
将精选放入甑中柴火蒸煮几个小时，出锅，放入水池洗净并浸泡一定程度后再回炉蒸煮至足够火候，出锅，送入霉房；
（3）第三道工序：第一次发酵
将蒸好的熟黑豆放入保持一定温度区间的酶房让黑豆进行自然发酵足够长时间，让其自然生长出如雪花般的有益霉菌；
（ 4 ）第四道工序：洗霉
将霉房中发酵好的霉豆用手工搓散，挑到天然古井边，用古井的泉水清洗掉第一次发酵的有益青酶；
（5）第五道工序：压白
将洗好后的豆豉半成品放入垫着稻干和树叶的大㼟中进行二次发酵足够火候；
（6）第六道工序：晾晒
经过两次自然发酵过后的豆子就已经完全变成豆豉了，从㼟中将其取出放入簸箕内自然阳光下晾晒，过风后就是成品淡豆豉。
经过六道大工序制作而成的豆豉，会添加进刘姐秘制酱料中。酱料的制作过程需要将桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果放入干锅中小火炒十分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起加入烧至五成热的菜油中小火煸炒5分钟加入冰糖料入沸水改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包，经过了三十多道工艺酿造而成的一碗酱料，让顾客第一时间品尝到鱼的鲜香。
匠心制作，传承养生，让客人记住非遗的味道。
刘姐啤酒鱼独具特色
传统的啤酒鱼是将鱼油炸之后，辅以西红柿、辣椒等焖至而成，然后端出来给客人品尝，但是刘姐啤酒鱼则不一样。 鱼是漓江捕捞的野生活鱼，肉质鲜嫩，无鱼腥味，每一条鱼明码标价，由客人选鱼，活鱼现杀上桌，食材鲜活可见、绝不坑客，添加刘姐秘制酱料，配以沙漏计时，客人参与体验，见证美味，让客人吃得放心，吃得健康。为此，刘姐啤酒鱼还荣获了2 018 年中国美食百强榜、中国名菜五十强称号，连续 6 次成为桂林国际马拉松等重大体育赛事官方指定餐饮供应商。
民族的，才是世界的
我们在顾客面前现场烹饪啤酒鱼，让客人清楚看到我们食材的新鲜，不缺斤短两，让每一位食客吃的安心，吃的放心。 刘姐啤酒鱼采用现场煮鱼的方式，在桂林，在阳朔，独此一家！ 因为我们始终坚持诚信经营，绝不坑客！
作为一家餐饮企业，刘姐啤酒鱼近年来力求把广西的非遗美食带给更多喜欢非遗文化、喜欢美食的游客朋友。企业将继续寻找广西的非遗美食，让人们享受到前所未有的广西“非遗”盛宴！积极推动广西非物质文化遗产从文化圈子走出来，去面向来自世界各地的游客朋友，把民族的，推向世界！