川菜火锅汤底料如何制作？

Question

我是广东人！确偏爱川菜，吃过酸菜鱼，毛血旺，火锅狗肉，啤酒鸭等等，很想自己做！不知道那红色的汤底加的是什么料？怎么做？支持潮菜，客家菜，川菜，湘菜！ 粤菜~~~切....

Answer 1

炒制前先把香料剪成2寸长得节。　　
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱
生姜
醪糟）拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原
料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
　　
健康生活
火锅技术培训的核心
www.361sh.cn
1、底料：是火锅的核心之一，其制作方法比较讲究，需要十几种原材料精细制作而成。
www.361sh.cn
　
底料，当天制作，当天使用为佳。(如果底料制作好后，7天都不使用，其品质将失效，做出的火锅味道将变味，所以，底料存放时间和运输时间不能超过7天。自己加工底料是稳定火锅味道的基本前提)
健康生活
2、老油：是火锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过5大程序才能完成。
健康生活　
老油，制作好后，使用时间越长越好。