花蛤，我们小时候在海边经常捡到过，但只是拿它的壳来玩，并没有想到要吃它。但如今花蛤却成了一种很火爆的美食。花蛤又称为「 ”花甲”、「 ”蛤蜊”，属于一种海鲜，肉质非常鲜美，和朋友在夜市和大排档聚餐时，经常会点一盘花蛤来吃，味道非常好吃。 不过，在夜市上一盘爆炒花蛤就要几十块钱，并没有多少花蛤，不是很划算，所以喜欢吃的人就会在家自己炒。超市和市场里卖的花蛤才几块钱一斤，算上油盐酱醋等炒一盘挺多10元，既便宜又让你吃饱吃过瘾。 自己炒花蛤，并不是每个人都能炒的好吃，炒花蛤也需要掌握一些小技巧。掌握了这些小技巧，你才能炒出肉质鲜嫩美味的花蛤。大多数人在家炒花蛤时，第一步就是先焯水。但很多人都不知道，花蛤焯水时，需不需要加点盐呢？做错这一步，花蛤就会有很浓的腥味，肉质也很柴。我接下来给大家分享一下大厨炒花蛤的方法，喜欢吃的赶紧看一看。 【爆炒花蛤】 材料：500g花蛤、洋葱、青红辣椒、花椒、干红辣椒、大蒜生姜。 调料：食用油、食盐、生抽、辣椒酱、白糖、白酒。 【制作方法】 第一步、准备一盆清水，加一勺食盐和几滴香油，搅拌均匀，把花蛤倒进盆中浸泡一天。浸泡好后，用清水将花蛤冲洗干净。 第二步、锅里加适量的清水，大火烧开，锅里倒少量的白酒，然后把花蛤倒进锅里焯水。当花蛤的壳全部都煮开后，就把花蛤捞出来放进冷水里。假如有花蛤没有张开壳，那就是死花蛤，赶快扔了，不能吃。 第三步、起锅，大火烧热后倒入油，油温达到七成热后，加入干红辣椒、花椒、生姜、洋葱、青红辣椒爆炒15秒，然后加入一勺辣椒酱快速翻炒均匀，再把花蛤倒进锅里爆炒半分钟，随后加食盐、生抽、白糖、蒜蓉翻炒均匀。关火，向锅里倒少许白酒，就可以装盘了。 【需要注意的地方】 花蛤焯水时，不需要加盐。一方面，水里加了盐，使浓度升高后，花蛤所含的水分会大量流失，最后花蛤肉就会非常柴，不鲜嫩。另一方面，加盐后，煮花蛤的水腥味越来越浓，水的浓度高腥味就难以挥发，花蛤的腥味就很浓。 花蛤焯水时，在水中加一点白酒，然后立刻把花蛤倒进锅里煮。水温升高后，白酒所含的酒精在挥发时就会把花蛤的腥味带走，花蛤就没有什么腥味，吃起来就更鲜香。 既然是【爆炒花蛤】，那炒的过程就要一直用大火，这样做好的花蛤，味道香肉质嫩。