番薯表面长毛不能吃。
1、红薯长毛了就是表示发霉了，这样红薯就会霉变。
2、霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。
3、霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒。
4、食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。
扩展资料：
预防红薯霉变：
1、预防措施主要是防止霉菌污染，防止收获、运输和储存过程中对马铃薯身体的伤害，以及在储存过程中保持低温和湿度。要识别和不吃霉味甘薯，霉味甘薯表面有圆形或不规则的深褐色斑块，马铃薯变硬，味苦，药用。
2、甘薯被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒，甘薯在收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分，易于被霉菌污染，贮藏于温度和湿度较高的条件下，霉菌生长繁殖并产生毒素，引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇。
参考资料来源：