佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。据说这道菜是在清朝道光年间由福州聚春园菜馆的创始人郑春发研制的。另一种说法是，佛跳墙的发明者是一位要饭的乞丐。
佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼唇、猪皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱和鹌鹑蛋等。将这些食材与高汤和福建老酒一起文火煨制而成。
成菜后，佛跳墙口感软嫩、味道浓郁且不腻，香气扑鼻。
中国的美食闻名于世界，也是吸引外国友人的国粹。传统的中国美食被分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、徽菜、湘菜、闽菜和浙江菜。每一种菜系都有多年的传承，经过历代厨师的改进，现在的味道令人难以忘怀。每一种菜系都有自己的代表菜，接下来我将分享每种菜系的代表菜。
1. 鲁菜代表菜：糖醋鲤鱼
鲁菜发源于现在的山东省，孔府家宴是其集大成者，后成为官菜，国家招待外宾时常用鲁菜。鲁菜注重咸鲜口味，突出本味，讲究火候，擅长制汤，喜欢用高汤做菜。其代表菜是糖醋鲤鱼，最正宗的糖醋鲤鱼选用黄河里的鲜活鲤鱼制作而成，是宴会上的上等佳肴。
2. 川菜代表菜：川式火锅
川菜被称为大众菜，因为其食材和制作方法都非常亲民。川菜重油重辣，麻辣鲜香，善于使用麻辣调味，麻辣是川菜的灵魂。川菜菜式众多，但最能体现川菜特色的是川式火锅，它将川菜的麻辣味道体现得淋漓尽致。
3. 粤菜代表菜：烤乳猪
粤菜选料讲究，制作过程繁琐，注重菜的气势和档次，因此被称为富商菜。粤菜讲究刀工和摆盘，外观赏心悦目。其代表菜是烤乳猪，广东省的烤乳猪味道令人难以忘怀。
4. 淮扬菜代表菜：蟹粉狮子头
淮扬菜讲究刀工，制作过程令人叹为观止。淮扬菜重视调汤，保持食材原味，口味偏甜，注重配色，善用酱油、黄酒等调味。蟹粉狮子头是用蟹肉和猪肉斩成细末制成的肉丸，有红烧和清蒸两种做法，口感松软，肥而不腻，营养丰富。
5. 徽菜代表菜：臭鳜鱼
徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究食材新鲜，很多菜肴都是就地取材。徽菜讲究火候控制，形成酥、嫩、鲜、香的特点。臭鳜鱼是徽菜的代表菜，特殊的腌制方法使这道菜闻起来臭，吃起来却鲜嫩异常，醇香入味。
6. 湘菜代表菜：毛氏红烧肉
湘菜即湖南菜，是毛主席的家乡味道。湘菜以香辣为主，与川菜的麻辣味道不同，湘菜在辣的同时让你感到特别香。湘菜普遍比较下饭，毛氏红烧肉是其代表菜，色泽金黄，肥而不腻，非常下饭。
7. 闽菜代表菜：佛跳墙
佛跳墙是福建菜的代表菜，口味以鲜香为主，喜欢用糖醋和红糟调味，重视味道的层次感和营养的丰富。佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、瑶柱等名贵食材制作而成，成菜后浓郁荤香，营养丰富。
8. 浙江菜代表菜：西湖醋鱼
浙江菜口味清淡，擅长使用河鲜湖鲜为主要食材烹制美食，喜欢用黄酒调味，擅长制作各种海鲜美食。西湖醋鱼是浙江菜的代表菜，选用当地活鱼制作，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，很有特色。
八大菜系各具特色，独特味道让人赞不绝口。亲爱的朋友，你最喜欢哪种菜系？欢迎留言分享你最喜欢的菜系。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考