用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盘）
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
细砂糖 70g
植物油 55g
热水 55g
可可粉 10g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
摩卡咸奶油
淡奶油 150g
细砂糖 15g
盐 1/4小勺（1g）
可可粉 2g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法
准备工作：
1.烤箱预热至180℃
2.烤盘垫硅胶垫
（不是油纸！不是油布！就是硅胶垫！）
3.热水冲开可可粉和咖啡粉，冷却备用
（如无时间冷却，可用25g热水调匀粉类，再加入30g冷水降温稀释）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤1
制作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤2
植物油咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤3
滴几滴香草精。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤4
筛入面粉咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤5
搅拌成湿软的面团咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤6
分蛋，蛋白放入无油无水的盆子里。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤7
加入蛋黄。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤8
搅拌均匀，形成细腻流畅的面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤9
打发蛋白，分三次下糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤10
打发出大气泡时下第一次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤11
当泡沫变细腻时下第二次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤12
提起打蛋器，蛋白会流回盆子里时倒入剩余的糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤13
直到湿性发泡。（要打的比薄卷的状态硬一点）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤14
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤15
关于打发档速：
最高速（5档）打发至下最后一次糖。
转中速（3档）打发至接近湿性发泡。
转低速（1档）打发至完成。
原因：
高速打发加快效率，
中速把握避免打发过度，
低速消除大气泡使蛋白霜稳定细腻。
个人建议，仅供参考。
如果蛋白霜一直打不起来，有两种可能：
1.蛋白中混入杂质（油水蛋黄）
2.打蛋器功率太低，请用最高速尝试一下。）
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤17
倒回蛋白霜中。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤18
捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤19
捞拌时可抬高蛋抽，利用滑落重力拌匀面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤20
用刮刀紧贴底部整理面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤21
倒入铺好硅胶垫的烤盘。（毛巾面关键）
（硅胶垫是迄今为止做出毛巾面的最稳定方法，油纸/油布/啥都不铺也能做出成功的蛋糕，但是失败几率会比较大）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤22
向四角倾斜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤23
震出大气泡。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤24
180℃，中层，烘焙20分钟。
出炉后震出热气，马上脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤26
刮刀紧贴四壁一滑到底。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤27
盖上油纸。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤28
倒盖晾网。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤29
翻转倒扣（小心烫）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤30
轻轻抖动，趁热脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤31
趁热掀起硅胶垫一角，轻轻撕开。（毛巾面关键）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤32
就能得到完美的毛巾面啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤33
盖回去，防止水分流失。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤34
等待蛋糕冷却时我们来做摩卡咸奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤35
所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打发会更稳定。）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤36
低速打发避免粉末四溅。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤37
直到非常结实。
蛋糕卷奶油（在不打过头的前提下）打硬一点，越硬越好，后面卷制会轻松一些。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤38
拿掉硅胶垫。
放上硅油纸，前后各长15-20cm
盖上硅胶垫。
翻转。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤39
斜切掉前后边缘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤40
抹上奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤41
侧视图。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤42
俯视图。
如图所示，涂抹成一个中间凸起的小山丘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤43
接下来卷蛋糕，
擀面棍提起油纸卷起蛋糕，轻压定型。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤44
利用前上方的擀面棍把油纸往后退，通过油纸卷起蛋糕。
注意：擀面棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否则蛋糕会被推出去。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤45
要不断往后退油纸，擀面棍要一直处于紧贴着被抽紧油纸包裹住的蛋糕前上方，就这么一点点的往前卷，直到擀面棍碰到垫子。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤46
左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤47
换个角度看一下。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤48
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤49
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤50
我卷卷卷卷卷~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤51
最后双手捋平蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤52
顺势向前滚，包好蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤53
冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」的做法 步骤54