牛肉炖藕的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

炖好牛肉的小妙招
，巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。用啤酒代替水

我炖牛肉的秘诀是用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！

Answer 2

牛肉炖藕的做法窍门
秋令时节，正是鲜藕应市之时，莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。
用料
主料牛肉600克藕1节
调料食盐4克冰糖8克姜4片八角1个桂皮1小块料酒10克生抽10克甜面酱20克草果1个香叶1片植物油30克水适量
做法
1.牛肉洗净血水后捞出沥干，切成大块，藕去皮，切块。
2.锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出。
3.锅中放植物油，放入八角、桂皮、香叶、草果、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香。
4.下入处理好的牛肉块。
5.放入生抽、冰糖，翻炒均匀。
6.加入热水，没过牛肉，大火烧开。
7.转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块，加入盐。
8.再烧至藕块软烂，收汁即可出锅。
烹饪技巧
水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。