一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。 卤水的制作 牛肉的卤制
卤水的养护：
会什么菜会让人觉得厉害？如果会做卤牛肉这么一道菜绝对会让家人和朋友惊艳到，其实卤牛肉不难，卤制五香牛肉关键在卤，冬天吃五香牛肉可以暖胃，滋养脾胃，强筋健骨。因为牛肉中含有丰富的蛋白质和人体需要的氨基酸。过年可以在家做一做卤五香牛肉，这几步就可以做出美味的五香卤牛肉。
首先是选材和准备调料，买牛肉选用带筋的腱子肉，一定要腱子肉，做出的牛肉切开有油花而且口感弹牙，劲道十足。准备调料或者买好的卤料包也可。如下表：
牛腱肉500克，用水洗净，料酒2匙，冰糖2克，食盐8克，老10克，大葱1颗，姜10克，大料2克，花椒8克，小茴香3克，鸡精1/4茶匙，草果2克，甘草2克，白芷2克，桂皮2克，丁香3克，陈皮2克，豆蔻2克，红茶适量。（甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、姜、桂皮、茴香、红茶、葱姜等用纱布包好），骨汤1600克。
将牛肉放入开水里炒两三分钟捞出，大汤锅内放入料酒、盐、老抽酱油、冰糖、葱块，姜块、纱布包好的料包，倒入骨汤，骨汤要盖过牛肉，用火煮开，撇去浮沫，水开以后约8分钟。 转小火煮1小时。继续用小火煮大约2小时左右，煮到肉酥软，用筷子很易插入就可捞出。 待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
好了今天就分享到这里，希望以上的方法对大家有帮助！谢谢！
五香牛肉的做法一：
五香牛肉的材料：
牛肉100克（约10两半）
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
五香牛肉的做法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
五香牛肉的做法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30 温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉的做法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
食谱营养：
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
五香牛肉五香味浓郁，酥烂醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃五香卤牛肉，五香卤牛肉每个人的做法都不一样， 配方比例要掌握好，牛肉的选择、处理、卤制等每一步都很重要。
牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，炖、卤、炒等都非常好吃，我最喜欢吃卤牛肉了，五香牛肉香味浓郁，入味好吃，每年过年的时候，就会买上很多，好吃还方便，有时间自己也会在家做，做法也很简单，自己做好吃还实惠，下面就来分享一下怎样卤制五香牛肉。
1、准备食材：牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克
2、牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面，盖上保鲜膜，腌制五个小时以上。
3、接下来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来冲洗干净，把猪棒骨、鸡架放进锅里，加入适量的水，加入姜片、胡椒、料酒。
4、大火烧开，转小火熬制三四个小时，有浮沫要及时撇干净，熬制好后，把高汤过滤好，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。
5、加入盐、糖色、冰糖调色调味，腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，用小火卤制，卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。
1、五香牛肉每个人的做法都不一样，比例要掌握好，五香卤牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜优质的牛肉，最好是牛腱子，这样做出来的五香卤牛肉口感更好，做五香卤牛肉要提前腌制一下，腌制的时间可以长一点，这样做出来才会入味好吃。
2、卤水最好用高汤来做，卤出来的牛肉香味浓郁，卤制火候很重要，一定要用小火卤制，时间要掌握好，牛肉卤好后不要着急捞出来，浸泡一下更入味好吃，牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下，这样切的时候不容易碎，肉质更紧实。
总结：五香牛肉就做好了，五香味浓郁，酥烂醇香，色泽红润，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的五香卤牛肉，自己在家做，好吃实惠，喜欢的可以试试。
新年快到了，先给大家提前拜个早年，新年快乐，恭喜发财！下面说一下五香酱牛肉的具体做法:
1、牛腱子肉泡出血污，放到盐、生抽、料酒、葱姜里，腌制10个小时。
2、锅里加入骨头汤，放入牛腱子肉大火烧开打净浮末。
3、接着放入糖色、老抽、桂皮、八角、香叶、干辣椒，小火焖1小时关火。
4、放入盐调味，浸泡1个小时。
5、让牛肉充分浸泡入味，自然凉透，捞出刷香油。
6、吃的时候可以蘸蒜泥，也可以拌着吃。
新年快到了，提前给大家拜个早年，新年快乐，恭喜发财！
【优质回答】大家好我是梁子 美食 烩很高兴回答你的问题关于五香牛肉怎么卤制我给大家举例做法！
五香牛肉r
原料 牛腱子肉1000克。r
调料 葱、姜各50克，八角4粒，香叶、丁香、白芷、肉蔻、草果、香草、罗汉果、茴香各适量，精盐、味精、白糖各2大匙，绍酒75克，酱油3大匙，牛肉汤1500克。r
制作步骤r
1 牛腱子肉去筋膜、洗净，放入清水锅中焯煮片刻，捞出沥水。r
2 锅上火烧热，下入八角、香叶、丁香、白芷、肉蔻煸炒，出锅晾凉，再加入草果、香草、罗汉果、茴香，用纱布包好成香料包。r
3 锅中加牛肉汤烧沸，放入葱、姜、香料包和牛腱子肉，加入精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，中火煮30分钟，转小火煮至牛肉熟烂，关火后将肉浸泡在原汁中入味，食用时取出切片即可。
以上是我分享的五香牛肉做法，用以上方法卤出的牛肉五香味十足，肉质细腻有韧性！
希望我的回答对你有所帮助，谢谢支持！