酥鱼是一道汉族传统名菜,属于河北菜,或浙江菜。下面就让我给你介绍一下酥鱼的做法大全。
酥鱼的好吃做法1、
材料
A.鳕鱼1片,葱段4支,姜2片,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,B.动物性鲜奶油4大匙,低筋面粉1又1/2,全蛋汁1颗,面包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄酱3大匙,A.米酒2大匙,盐1小匙,黑胡椒粉1小匙,米酒1又1/2大匙,B.软化奶油1又1/2大匙
做法
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后,挑除鳕鱼皮、鱼刺,最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀,并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料,再以手塑成圆饼形数个,最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅,放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时,放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份,食用时可佐蕃茄酱即可
酥鱼的好吃做法2、
材料
草鱼500克,青、红椒各1个,啤酒1罐,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐,蒸鱼豉油
做法
1、草鱼去大骨切大块,青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松。
2、鱼块放大碗中,加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。
3、锅中放油,加入鱼块慢慢煎,煎至两面焦黄。
4、把鱼块拨四周,中间放入姜、蒜和葱,煎出香味。
5、倒入啤酒,再加入蒸鱼豉油。
6、焖至啤酒将近干时,放入青红椒块,大火收汁即可。
酥鱼的好吃做法3、
材料
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护 措施 ,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
酥鱼的好吃做法4、
材料
袋装罗非鱼块、1只蛋白、玉米淀粉。
做法
一、将蛋白打散,倒几汤匙玉米淀或生粉,搅拌成浆状。
二、将鱼块预先用盐、料酒、胡椒面、少许玉米淀粉腌一小时左右,然后蘸上蛋浆,再蘸些干玉米淀粉,慢火炸,炸至浅黄,捞起,再升大火再炸,炸成金黄色即可。
撒上草本调料,如迷迭香、萝勒,再撒上些淮盐,味道不错,喜欢茄汁的,也可蘸茄汁。
你好!
酥鱼特别好吃,酥酥脆脆,特别美味!
食材:小鲫鱼、大葱、老姜、几瓣蒜、干花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、酱油、食盐、鸡精、植物油。
制作过程:
1、鲫鱼去鱼鳞甲,把破开把肚腹里面的内脏清理掉,鱼鳃扣掉,黑膜清洗干净,最好把鲫鱼清洗干净,沥掉多余的水分。
2、把大葱老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
3、往鲫鱼里倒入少许料酒,放入几段大葱、几片姜片抹匀,腌制10分钟,取出鲫鱼,放入少了玉米淀粉再次抹匀。
4、起锅,放入适量植物油,煎热转小火,放入鲫鱼炸至两面金黄,鲫鱼肉质炸老一些。
5、再次起锅烧油,放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味,放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀,再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒,最好加入少许老抽和适量酱油熬一下,熄火。
6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时,再次点火煮沸,放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时,收汁之后,鲫鱼出锅摆盘,放凉上桌开吃。
一道鲜香美味、鱼肉软烂、鱼骨酥脆的酥鱼就做好了。
酥鱼在放凉之前切莫开吃,鱼肉容易烂掉,放凉之后就不会了。野生的鲫鱼鱼刺比较细、多,经过炸和焖煮就会变得很脆,吃的时候嚼起来酥脆爽口。