第1个回答 2024-05-31
1、主料:4人份 中筋面粉1140克(水油皮)猪油160克(水油皮) 细砂糖10克(水油皮)水65克(水油皮)中筋面粉2120克(油酥) 猪油260克(油酥)
辅料:猪肉馅250克 玉米淀粉4克 盐1/8小匙 酱油15克 姜1片 葱1段 鸡精1/2小匙 香油8克
做法:
步骤1:先准备馅料:将猪肉馅备好,加入玉米淀粉、盐和酱油,搅打至起胶;
步骤2:然后加入葱姜末、鸡精和香油;
步骤3:继续打匀;
步骤4:将拌好的肉馅分成12份,每份重约24g/,放入冰箱冷冻半小时;
步骤5:接下来开始准备酥皮:将水油皮所需材料一起倒入小盆中;
步骤6:混合揉至表面光滑;
步骤7:分成12份,盖湿布静置备用;
步骤8:将油酥所需材料一起放入小盆中;
步骤9:混合揉匀;
步骤10:分成12份,备用;
步骤11:取一个水油皮面团,擀圆后放入一个油酥面团;
步骤12:包好,收口朝下放置;
步骤13:然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中,备用;
步骤14:取一个包好的面团,擀成椭圆形;
步骤15:从一头卷起,备用;
步骤16:依次将其他面团也如上处理卷好备用;
步骤17:取一个卷好的面团,收口朝上放置,擀开成长条状;
步骤18:然后卷好,备用;
步骤19:其他面团也同样擀开卷好备用;
步骤20:取一个卷过两次的面团,压扁后擀成近圆形,翻面后放入一份肉馅;
步骤21:包好后收口朝下放置;
步骤22:依次将所有面团都包入肉馅;
步骤23:然后将可食用红色素用印章盖在面团表面;
步骤24:依次摆放入烤盘中;
步骤25:将烤盘送入预热好的烤箱第三层,180度约40分钟,出炉稍晾凉即可食用。
2、用料:
油皮:中筋面粉 300g 猪油90克 糖25克 水160克 酥皮:低筋面粉240g 葱120克 猪肉馅250克 姜末8克 葱花适量 榨菜碎8克 蛋清1个 六月鲜红烧酱油1勺
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺 盐3克 糖2克 麻油2勺
做法:
步骤一:准备肉馅所需食材;
步骤二:猪肉末里加入姜末、榨菜碎、葱花,放一勺六月鲜红烧酱油;
步骤三:2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油,加入盐、糖、麻油;
步骤四:顺着一个方向不停的搅拌至上劲,放入冰箱冷藏备用(不着急制作的可以提前一晚放冰箱,这样后面会更好包一点);
步骤五:将油皮部分所有材料放入面包机内,揉大概20分钟左右;
步骤六:酥皮部分,将猪油跟低粉放在容器里,用手抓匀,两者混合成团即可;
步骤七:制作好的油皮酥皮包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
步骤八:分肉馅大概25克一个;
步骤九:顺便做了几个肉松馅的;
步骤十:松弛好的油皮,酥皮平均分成26份(油皮大概22克一个,酥皮13克一个)搓圆备用;
步骤十一:油皮包酥皮,全部包好收口朝下放置;
步骤十二:将包好的面团轻轻压一下;
步骤十三:擀成牛舌状;
步骤十四:从上往下卷起,收口朝下放置;
步骤十五:全部做好,盖上保鲜膜松弛20分钟;
步骤十六:取一个松弛好的面团,从中间擀开,上下各一次,从上往下卷起;
步骤十七:收口朝下放置,再次盖上保鲜膜松弛20分钟;
步骤十八:取一个松弛好的面团,中间压一下,两头往中间对折擀成圆片,擀好的面皮中间放上猪肉馅,用虎口的位置轻轻往上推,收口捏紧,全部做好放入预热好的烤箱;
步骤十九:中层170度36分钟;
步骤二十:烤好取出。
3、用料:水油皮 中筋面粉500克 猪油100克 开水280克 玉米油70克 油酥 猪油200克 中筋面粉400克 鲜肉馅料 黑毛猪肉靡1000克 盐20克 老抽70克 糖50克 白酒6克 葱姜水150克
做法:
步骤一:将油皮和酥皮分别拌好成团,水油面先做,做好盖保鲜膜松弛5分钟,松弛的时间正好拌酥皮;
步骤二:水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些,继续盖保鲜膜松弛10-15分钟;
步骤三:大理石台面撒粉,将水油皮从中间往两边擀开;
步骤四:用擀面杖整形成长方形,将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间;
步骤五:长方形两头往中间对折,长方形的宽度方向锁边捏住;
步骤六:继续从中间往两边擀开,边擀边撒粉防止粘住;
步骤七:擀好的面从一头卷起;
步骤八:两头多出的地方也不要浪费,往里塞;
步骤九:下挤子,把卷起有接缝的边朝上放置;
步骤十:皮子擀薄,像擀饺子馒头皮那样的手法,中间厚四周薄,馅料放中间,手呈碗状托住;
步骤十一:包好掐掉多余的挤子,放到另一个面团上也不浪费;
步骤十二;整形按压,用大拇指的根部轻轻按压,力气不要太大,防止馅料撑破;
步骤十三:倒入可食用色素加水盖印章;
步骤十四:混合均匀后放两张餐巾纸吸附;
步骤十五:印章蘸餐巾纸,先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅;
步骤十六:直接在月饼上盖下去放置一会风干,因为一会烤的时候要翻面,需要把印章风干,不然烤出来太湿字都糊的;
步骤十七:风干后把印章面翻过来贴近烤盘底,烤箱210度预热,190度烤15分钟,翻面180度再烤10分钟,每个烤箱脾气不一样,根据个人情况调整状态;
步骤十八:出炉,轻轻一夹,酥到掉渣;
步骤十九:掰开酥的层次也很丰盈,泡杯红茶吃上一块味道极美。