第1个回答 2022-11-01
最正宗的博山油粉，当用绿豆糊，它的味道更独特。制作时，需要把泡好的绿豆磨成糊，待其发酵后再下到锅里。但是，绿豆油粉制作步骤较为复杂，用时长，不符合当代社会节奏。随着社会的发展进步，博山人创造出了更为简洁的做法：用面粉，酸浆或食酷来代替发酵的绿豆糊。只要你想喝，用不了几个小时，就能让你喝上现代的博山油粉。
现代版的油粉制作并不复杂，需要的食材也很普通。主要是面粉，豆腐，粉条，花生，黑豆芽或绿豆芽。其次是酸浆或食醋，食盐，香菜，葱，姜。
制作时为了使面糊更均匀，可事先用温水或凉水将适量面粉调成不稠不薄的面糊，以备后用。豆腐切成条，花生米可带红衣切碎，香菜，葱，姜，切成末。
在准备食材的过程中，锅里的水也烧开了。这时先把豆腐，粉条，豆芽，花生米下到锅里，滚上几个滚头，然后再把面糊倒入锅内，并不断搅动，以防糊锅。待面糊熟后，可以加入适量食盐酸浆（豆腐坊的），若没有酸浆，也可以用食醋。
酸浆特重要！不要下的过早，也不能下的过多，下好后，稍微滚一下，这时可尝尝酸咸度，若不够，可酌情再加。如果正好，可关火，立刻把香菜，葱，姜末倒入锅中，搅匀。这时，特殊的香气就会扑鼻而来，溢满全屋。一锅食材丰富，让人垂涎欲滴的油粉就做好了！