第1个回答 2023-01-28
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉。
脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉。
具体做法
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，买的时候注意看鱼眼睛和银脂，鱼眼清澈透明，饱满不凹陷，银脂无脱落，说明是新鲜的。带鱼买回来后，从鱼肚子处划开，把内脏掏出来，撕掉黑膜，再把鱼头、鱼尾都砍掉，用清水冲洗干净。
2、把带鱼剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
如果你做的炸带鱼腥味大，不入味，肯定是少了腌制这一步，腌制可以去腥增香，并让带鱼提前入味。要是不急着做，建议多腌制一段时间。
3、准备一个碗，开始调脆皮糊，很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调，这种方法炸出来的口感会发软，一点也不脆。调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
【技巧总结】
1、带鱼不能直接挂脆皮糊油炸，这样不会入味，必须先用调料腌制一段时间，这样既入味，还没有腥味。
2、调脆皮糊要记住3点，一是不用鸡蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒调糊。啤酒含有很多二氧化碳，能让脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。
3、复炸的油温要高，看颜色变化后起锅。
第2个回答 2024-05-15
炸带鱼的美味盛宴
对于鲜美多汁的带鱼，少有人能抵挡它的诱惑，而炸带鱼更是将它的美味发挥到了极致。快来一起探索这道令人垂涎欲滴的美食的详细制作方法吧！
准备材料，开启美味之旅
我们需要备齐以下材料：一条新鲜的带鱼、适量的盐和胡椒粉、两颗鸡蛋、适量的面包糠、适量的植物油。材料准备妥当，美味之旅就此启程！
清洗带鱼，去除腥气
带着新鲜的带鱼，我们先用清水仔细清洗干净，再用厨房纸吸干水分。为了去除腥味，可以在带鱼表面均匀地撒上适量的盐，静置 15 分钟，再用清水冲洗干净。
调制蛋液，包裹鲜味
取两颗鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。将清洗干净的带鱼放入蛋液中，轻轻裹上蛋液，让它充分吸收蛋液的鲜味。
裹上面包糠，增加酥脆
在另外一个盘子中倒入适量的面包糠，将裹上蛋液的带鱼放入面包糠中，让面包糠均匀地包裹在带鱼表面。这一步至关重要，它将为炸带鱼带来诱人的酥脆口感。
热油下锅，炸出酥脆
起锅烧油，待油温升至 180°C 时，小心地将裹好面包糠的带鱼放入锅中。用中火油炸 5-7 分钟，直至带鱼两面金黄酥脆。
捞出沥油，享受美味
炸好的带鱼捞出沥干油分，就可以享用这道香酥可口的美食了。搭配上自己喜欢的蘸酱，美味更上一层楼。
小贴士：让炸带鱼更完美
挑选新鲜的带鱼，这样炸出来的味道更鲜美。
蛋液中加入适量的盐和胡椒粉，可以提升带鱼的鲜味。
面包糠要裹均匀，这样炸出来的带鱼才会酥脆。
油温控制在 180°C左右，太低会让带鱼吸油过多，太高会容易糊掉。
炸带鱼的时候不要翻动得太频繁，否则容易掉面包糠。
掌握了这些技巧，你也能轻松在家炸出一条条香酥可口的带鱼。无论是作为家常便饭还是宴客佳肴，这道美味都将为你带来味蕾上的盛宴。