第1个回答 2024-02-27
1. 主料选用新鲜香椿一把，辅料包括食盐两小勺和植物油小半碗。
2. 香椿清洗干净，去除不适宜的叶片，老的梗子也可使用。
3. 锅中加水煮沸，放入香椿焯水，待香椿由鲜绿变为完全绿色后迅速捞出。
4. 焯水后的香椿摊开晾凉，去除多余水分，然后切段放入料理机。
5. 加入2大勺植物油和1小勺食盐，将香椿绞成泥状。
6. 绞好的香椿泥尝一下味道，根据个人口味调整盐分，确保比平时炒菜咸。
7. 将调好味的香椿泥装入干净无水的玻璃瓶中。
8. 在香椿酱表面再倒上一层植物油，以隔绝空气，确保香椿酱长时间保存。
9. 盖紧瓶盖，将香椿酱放入冰箱冷藏室保存。
10. 如此存放的香椿酱可保存一两个月。食用时，倾斜瓶身，将油滑到一边，方便用勺挖取。
烹饪技巧提示：
1. 建议使用味道清淡的油，如色拉油，避免使用味道较重的植物油，以免影响香椿的原味。若偏好香油，可以在食用时添加。
2. 新鲜香椿可焯水后冷冻保存，使用时自然解冻，无需清洗，直接切段制作香椿酱。详情