第1个回答 2024-05-31
福州鱼丸的制作，选用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或淡水鱼剁成茸，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料，制成丸状食物。这是福州具有地方特色的著名风味小吃。福州地处沿海，水产丰富，因此鱼丸逐渐成为福州鱼制品小吃的代表，广受好评。福州有“无鱼丸不成席”的说法。尤其是归国的侨胞，都喜欢吃家乡的鱼丸，以满足口福之欲。福州传统习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中常备鱼丸，个头大如小孩子拳头，宴后“夹”回家，要切成小块，大家分享。也有人爱吃无馅的小鱼丸，会专门请人制作，弹性极强。
嘉鱼鱼圆是湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。嘉鱼鱼圆采用草鱼鱼肉为原料，色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受顾客喜爱。小小的鱼圆已成为嘉鱼的一道传统特色食品。嘉鱼地处长江边，内湖众多，水源丰富，以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼，造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南地区独树一帜，别具风味。湖北省“嘉鱼鱼圆”被批准为国家地理标志保护产品。
台湾鱼丸的传统制作方法是选用新鲜鱼肉，去骨去皮，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，加入盐和木研钵，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，放入沸水中煮成鱼丸。大部分制作过程都使用机器。台湾的鱼丸种类繁多，其中口感较脆的称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸（通常称为福州鱼丸）、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸。台湾鱼丸历史悠久，经过长时间的改进和发展，形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色，口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
晋江深沪鱼丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂与地瓜粉搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形等，坚韧雪白，质地柔软，用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
温州鱼丸，温州名点，与各地鱼丸不同，外形为不规则条状，呈半透明玉白色。以新鲜鮸鱼肉为主料，去刺切成细条，刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状投入沸水中，烫至透明上浮即熟。食用时以原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
厦门鱼丸，厦门鼓浪屿最有名的小吃之一，其制作方法源自福州鱼丸工艺。厦门鼓浪屿的鱼丸多用机器制作，真正手工制作的鱼丸工序要求严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每个环节都有严格要求。例如，刮取鱼肉时刀法讲究，要顺纤维纹路刮，刀倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和杂质，用新纱布滤去水分。打鱼浆时要用浓盐水加入鱼糜，用手和匀，又揉又打，要用力又有势，将其打出浆来，打浆中还要加入调味料。潮汕鱼丸体积较大，白色，用较贵价的鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中与面或粿条（类似河粉）一起放在热汤中吃（即鱼蛋面或鱼蛋粿，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅材料。
罗定鱼丸在罗定有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，加调味料捏成小丸炸至酥脆；鱼腐：用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金黄色捞起。罗定鱼丸相传起源于清乾隆年间，“皱纱鱼腐”是罗定市传统食品，从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。当然好的食材需要与时俱进，因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究，制作精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后挤在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候”，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。
陈记港式炸鱼蛋可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台（简称TVB）在《日日有食神》节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬（即大荣华酒楼揸FIT人）亲自主持节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等。