第1个回答 2022-07-11
咸水鸡，是台湾夜市常见的小吃，自己试着做好简单喔!用这方法肉质没有变硬.反而变更松软.家中有鸡胸肉也可以用这方法喔!加上最近白天高温.吃咸水鸡刚刚好~
食材:
土鸡腿 1份
青葱末 1根
香油 适量
白胡椒盐 适量
冰块 1包
泡酱:
水 400CC
鸡汤块 1块
腌料:
白胡椒粉 1小匙
盐巴 1小匙
做法:
1:先滚一锅水，水滚关火加上半杯冷开水，让水温维持在80-90度不要沸腾.将鸡泡入水中，时间视鸡肉多寡.我控制在15分钟左右，泡过的汤不要倒掉，煮滚后再加上鸡汤块 (也可以用鸡粉，所以随各人喔) 变成鸡高汤.等等泡鸡肉，这个鸡高汤是入味的关键~
2.捞起的鸡肉用叉子把肉的表面刺过.加上一匙盐巴+胡椒粉.均匀抹上.使其入味
3.第1步骤加上鸡汤块(或者鸡粉)的鸡汤待凉后.加上冰块降温.再放入刚刚腌好的鸡肉泡着.放冷藏20分钟左右.加速入味
4.捞起冷藏过的鸡肉.再用剪刀剪好方便入口的大小.洒上青葱末+香油+胡椒盐.... 完成简单的咸水鸡~~!!!
Tips:
1.如何看鸡肉有没有熟，把鸡肉夹起来拿一根筷子插入鸡肉最厚的部份，看看流出来的汤汁是不是透明的，如果是透明的代表有熟，如果不是透明带点粉红色就要放回去继续泡。一定要确保鸡肉熟透哦!!!
2.如果是用冷冻鸡肉，一定要让鸡肉完全退冰在进行料理，否则容易外面太熟里面还不熟，等到里面熟透外面已经老掉不好吃了。