第1个回答 2017-02-15
任何的成功或者失败都不是无缘无故的，失败了，原因在哪里？就凉皮而言，怎么和面的，怎么洗面的，怎么兑浆的等等，凉皮制作方法正确很重要，所以制作的失败，必然与方法不对有很大的关系。总体来说，凉皮制作的工艺虽然不多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，对于制作中的每道工序，并不是人云亦云，虽然大家都做着同样的工作，但内涵是不一样的，所以，作为一个制作者，必须要明白每道工序在凉皮制作中的作用，为什么要这样做，怎样才能做好，比如 醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，而洗面的目的主要是为了分离面筋和淀粉，沉淀的目的则主要是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等等，只有这样，才能做到有的放矢，胸有成竹，也才能够运筹帷幄，决胜千里。否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。本回答被网友采纳