五仁月饼馅的做法大全

如题所述

第1个回答 2020-10-20

五仁月饼做法一，

材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

五仁月饼做法二，

材料
普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克
做法
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．
2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3.将两种面团覆盖松弛20分钟．
4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．

第2个回答 2024-05-02

说到中秋节，怎么能少了香甜可口的月饼呢？五仁月饼，是广东人最喜爱的中秋节美食之一，它馅料丰富、口感香甜，深受老少喜爱。今天，就让我们一起来探索五仁月饼馅的做法大全吧！

准备食材

我们要准备五仁月饼馅料的食材。五仁一般包括：核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁。除此之外，我们还需要准备糖、植物油、低筋面粉和水。

2. 炒制五仁

把准备好的五仁放入锅中，小火翻炒。炒制过程中，加入适量的植物油和糖，翻炒均匀。当五仁炒出香味，颜色微微变深，即可盛出备用。

3. 调制馅料

将炒好的五仁放入干净的容器中，加入适量的低筋面粉和水。搅拌均匀，直到形成粘稠的馅料。馅料的粘稠度可以根据自己的喜好调整，如果喜欢更软糯的口感，可以多加一些水。

4. 加入香料

为了让五仁馅料更加香浓，我们可以加入一些香料。常见的香料有：八角粉、桂花粉、五香粉等。加入香料时，一定要注意用量，少量即可，否则容易掩盖五仁的香味。

5. 装模压型

将调制好的五仁馅料装入月饼模具中。用月饼模具压出自己喜欢的形状，即可完成五仁月饼馅的制作。