味精在我们日常生活当中,是不可缺少的调味品,人们在烹制菜肴的时候,通常都会加上一点味精来提鲜,使烹制出来的菜肴味道更加鲜美。味精虽然可以提鲜,但不是所有食物都适合。很多人在做菜的时候,不管什做么菜都会习惯性的加一点味精。他们不知道,有的食物是不能加味精的。
有的食物本身具有一定的鲜味,因此不需要再加味精,加味精的目的是为了提鲜。还有的食物本身具有腥味,而味精也具有一定的腥味,如果再加味精,不但起不到提鲜的效果,反而会使食物的腥味变得更重,烹制出来的菜就会变得特别难吃。那么,到底哪些食物不能加味精呢?下面我就给大家介绍5种不能加味精的食物,一起来了解一下吧!
1.炖鸡汤
炖鸡汤时不能加味精。鸡肉在炖熟以后,鸡汤会带有鸡肉本身的的鲜味,而味精带有一定的腥味。如果加入味精,味精的腥味不但会掩盖鸡汤的鲜味,还会使鸡汤变得更腥。因此,在炖鸡汤时,不能加味精。
2.炖鱼汤
炖鱼汤时不能加味精。在炖鱼汤的时候,是不适合加味精的。因鱼在炖煮以后,具有一定的腥味,如果加入味精,味精的腥味不但会掩盖鱼汤原有的鲜味,还会使鱼汤变得更腥。因此,在炖鱼汤时,不能加入味精。
3.炖牛肉、羊肉汤
炖牛肉和羊肉汤时都不能加入味精。大家都知道,牛、羊肉具有很大的腥味和膻味。在炖煮过程中,虽然可以去除一部分,但它还是会一定的腥味。如果再加入味精,牛、羊肉的腥味和味精的腥味结和在一起,炖出来的肉汤会变成一种怪味。这样不但使牛、羊肉汤失去了本身的鲜味,还会使它变得更腥。因此,在炖煮牛肉、羊肉汤时不能加味精。
味精的主要成分是谷氨酸钠。在炖煮肉类时,肉和盐结合,遇热会产生一定的谷氨酸钠。味精的主要成分就是谷氨酸钠,所以不需要再加入味精。如果加入味精,味精经过高温长时间炖煮,会产生有害物质,食用以后,反而会对身体造成影响。因此,在炖煮以上这几种肉时,都不能加味精。
4.炒鸡蛋
炒鸡蛋时不能加味精。鸡蛋本身具有一定的腥味,经炒熟以后会变成一种特别的香味。如果加入味精,味精的腥味会掩盖鸡蛋的香味。这样鸡蛋不但会失去本来的香味 ,反而会变得更腥。因此,炒鸡蛋时不能加入味精。
5.炒猪肝
炒猪肝时不能加味精。因猪肝本身具有很大的腥味,在烹制过程中虽然可以去除一部分,但仍然还有一定的腥味在里面无法去除。如果再加入味精,味精的腥味会使猪肝的腥味变得更重,不但没起到提鲜的效果,反而使炒出来的猪肝变得更腥,吃起来自然就难吃了。因此,在炒猪肝时不能加味精。
结语: