第1个回答 2024-01-01
理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。
但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。
而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1：1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。
如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。高粱独特的特点是里面含有单宁，酿出的酒最香。
高粱酒的酿造方法
1、原料粉碎：便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮糊化：有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
4、冷却：蒸熟的原料用扬渣或晾渣的方法，迅速冷却。
5、拌醅：加入曲子和酒母，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6、入窖发酵：入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封。
7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经冷却可得白酒。
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