第1个回答 2024-07-17
厨师的职责包括以下几点：
1. 在总务主管的领导下，厨师应积极工作并对本职工作认真负责。在加工烹调食品菜肴时，应精心操作，保证口味和质量。确保食品烧熟煮透，并及时送入熟食间。生熟食品要严格分开，隔餐食品需回锅熟透。
2. 在配菜时，厨师应注意规格和质量，按照配比标准执行。
3. 开饭时，厨师应及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口的余缺，确保供应，避免脱销。
4. 厨师应保持灶面及周边环境的清洁卫生。调料盆应放在固定位置，保持清洁卫生。操作工具使用后应洗净擦干，并放在架上。
5. 每天售余的成品和半成品应妥善处理并安全存放。
6. 厨师应注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
7. 厨师应注重防火工作，安全使用煤气，防止火灾。此外，厨师还应配合后勤管理员的工作。
拓展资料：厨师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业在奴隶社会时期就已经出现。在旧时代，人们称厨师为“火夫”、“厨子”、“橱役”等。现代社会中，厨师主要在饭馆、饭店等场所工作。随着社会的发展，专职厨师队伍不断扩大。目前，世界厨师队伍已发展到数千万人，而中国作为烹饪王国，厨师力量和人数位居世界首位。详情