第1个回答 2020-10-11
泡椒凤爪的做法
1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；
2、每个鸡爪可以剁成两块；
3、入开水中焯一下，加点料酒；
4、捞出迅速冲凉；
5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；
6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；
7、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪拌匀；
8、低温密闭保存，3小时后即可食用。
泡椒凤爪烹饪技巧
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3、辨认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。