饺子是中国人餐桌上的美食、其吃法有蒸、煮、煎三种、三种吃法的饺子面皮有所区别、蒸饺用的是烫面皮、水饺、煎饺用的是冷水面皮、煎饺又分生煎和水煎两种、生煎平锅烧热放入包好的饺子、加水没至饺子2/3、盖上锅盖火煎至水干、底黄出锅。水煎加面糊水(水5、面1)、小火煎至水干、底黄出锅。馅料也是品种繁多、今天就着重介绍一下水煎方法、我们这叫"锅贴"。
猪肉白菜锅贴
用料：饺子皮30张、盐6g
调馅儿原料：猪肉馅（瘦）250g、小葱10g、酱油10g、鸡蛋1个、白菜500g、盐7g、姜末3g
制作步骤 1
白菜切成非常小的丁，放大概6g盐，让白菜出水。
不用剁得太小，那样白菜的口感就全都没有了。腌白菜的盐会随着白菜出水最后被过滤掉，不用担心会吃到肚子里。
制作步骤 2
将鸡蛋、盐、酱油倒入肉馅儿，一直顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲儿。
只能向一个方向搅拌，不能一会儿顺时针，一会儿逆时针。
制作步骤 3
白菜由于盐的作用会出很多水分，用手把这些水分挤压出去攥干。
制作步骤 4
把攥干的白菜、葱姜放入调好的猪肉馅儿里拌均匀。
制作步骤 5
把调好的白菜馅儿，放到饺子皮上，中间捏上就可以了。锅贴两侧是不用封口的。
制作步骤 6
平底锅里放上油，把锅贴均匀的放到锅里，等锅贴底部发黄了加入清水，盖锅盖，同时把火转成中小火，慢慢水会变少，直到最后水基本烧干了，会发现底部焦黄，锅贴的皮也比较Q，水分没有了，就可以出锅了。
油的量不能太少，要不然锅贴底部就不会很脆。 请水大概加入一小碗就够了，就是我们平常吃米饭的碗，水量大概是200ml 加水的所用是为了让锅贴更好的成熟，而且会有外焦里嫩的口感。
诀窍点
1、这个猪肉馅儿的量，大概可以制作30个左右的锅贴。
2、同样的做法，也可以用来制作水煎饺。
3、最后一步要注意，千万不要糊了。
4、买成品的饺子皮就可以制作锅贴。