豆腐中的水不能流动,属于结合水吗

Question

如题所述

Answer 1

不属于。化合水是指燃料中的结晶水，又称结合水。以OH-、H+或H3O+等形式存在于化合物或矿物中的水。在豆腐中，水只是被包住大豆蛋白质的网状结构的网眼中，不能自由流动，是属于自由水。豆腐，中药材名。本品为豆科植物大豆种子的加工制成品。