松软的手工煎饼是怎样配料的,用什么添加济

Question

如题所述

Answer 1

你好，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。 本回答被网友采纳

Answer 2

靠手感

Answer 3

适量的豆面能增加柔软度，需要按照面100斤玉米20斤豆油50克煎饼宝70克，合理的效果搭配是决定煎饼的口感重要性，现在煎饼市场竞争激烈一直追求口感和柔软，众所周知普通的煎饼在一定的温度下会变的干硬，随着人们的要求提升煎饼也需要进行合理化搭配

Answer 4

你好，用煎饼宝就可以，50斤面用50克煎饼宝搅拌均匀即可，不建议使用老配方像碳酸氢铵，泡打粉，等等只是单一的增加蓬松度，真正意义上是起不到柔软煎饼凉了不发硬不发散的效果的，煎饼宝就可以，而煎饼宝由大豆提取具有对煎饼有乳化抗老化凉了不发硬不发散好折叠的效果。