第1个回答 2022-06-08
这张饼分别卷着鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米，营养多到缺氧
在和一天津朋友谈到这些，他面色凝重，“太香的煎饼因为料太多，但亲爱的那并不是煎饼果子。”接着咽了下口水，“世上只有一种煎饼果子，那就是天津煎饼果子。”最后他抬起头，目光如炬，咬肌比张杰还厉害，斩钉截铁挤出6个字，“全他妈的异端”。
他说话的神情，像极了传教士，声色俱茂到日出日落又日出，好像天津的煎饼果子是这世上最甜美的快乐，最忧伤的果实；天津，无疑就是流着奶和蜜的迦南美地；而津门以外的煎饼果子，都是虚空，都是捕风。
为什么一提煎饼果子，天津人就陷入了沉思和张狂？为什么煎饼果子在天津成了一种信仰？为什么一向乐呵的天津人竟为了一套煎饼严肃起来，敢同全国争高下？个中复杂，容我喝一口纯悦慢慢讲。
在很多南方人眼里，煎饼都是一样的。其实不然，里面门道多着呢，主要有四大门派：
山东是开天辟地派，古法制作，大葱加持，而且什么都可以加，蔬菜鸡蛋，肉类海鲜，咸菜辣酱。面饼说求求你，我撑不住了，山东人说你必须撑住，这是我们山东煎饼的使命！
好勤恳的山东人，好实在的杂粮饼！吃出了一家团圆，吃出了万邦来华，还吃出了一个新中国，淮海渡江孟良崮是不是山东人打的？别不承认，大声喊出那六个字：厉害了，大山东！
北京是维新派，在天津的基础上做了很多改良。首先用的是白面，口感比绿豆面更细腻，成本也更低，照顾了广大务工人员的钱袋子；其次，里面可以加榨菜鸡柳海带丝，沿海内地一起抓，北京的煎饼光芒照四方；最后，酱料丰富，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，香菜，照顾全国，大局意识很强。
东北煎饼，没什么好说的，山东煎饼plus。白山黑水给了它野蛮生长的力量，首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。一生只爱一个人，一天只吃一套煎饼果子，没别的意思，就是撑的。
其次，创新力度很强。大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼，好吃得一比吊糟。汪曾祺要活着没准放喉高歌，“我们一起去大连吧，你说好吗”。
天津煎饼，打下这四个字，我的手都是颤抖的，因为太神圣太牛逼了，煎饼界的耶路撒冷，我为你哭泣。如果说毕达哥拉斯赋予哲学意义，那天津人就给了煎饼果子灵魂。
说几点不一样的，首先，天津煎饼必须用绿豆面，绿豆面不像白面那样有筋性，很容易摊坏，特别考验手艺；其次，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿，里脊？那是夹在烧饼里的；最后，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说，
“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”
摊饼充满禅意，讲究又快又匀；面皮上的小洞，则由鸡蛋填满，浑然天成
这四位号称煎饼四君子。明面上你中有我，我中有你，大家众志成城，共抗城管。私下里，谁也看不惯谁，当然了，主要是这仨被天津看不惯，“叫煎饼果子，你们也配？”
别看平时，天津人不像京沪那么炸乎，但唯独煎饼果子，可以打破天津人沉默的德性，确立牢不可破的边界。总之，不能跨雷池一步，不然就是对原教旨煎饼的亵渎。
所以，当煎饼果子飞出津门大地，一路展翅翱翔，从干净清爽的邻家男孩，变成了染黄毛、抹粉底、穿豆豆鞋的社会人后，外人看来那是流行的味道，是自由的芬芳。但在天津人眼里，不过是一只花里胡哨的野鸡。
其实天津人对煎饼果子的要求近乎“苛刻”，上次在微博上看到一条新闻大概意思就是，中国几个留学生在外国做煎饼，而且很火，新闻里提到了他们的做法。然后我就看到了下面好多人提到了：我是天津的，这不是煎饼果子，煎饼果子必须加这个这个和这个，不能加那个那个和那个，还要用绿豆面的面糊，否则都不叫煎饼果子。就跟黑龙江人要求锅包肉必须是糖醋汁儿的，但凡搁一点儿番茄酱就是耍流氓，四川名菜麻婆豆腐，上桌之前如果不撒上一层密密麻麻的花椒粉，当场就掀桌子一样！
天津人别看平时不爱掺和事，但是对于煎饼果子这事，却绝不能保持沉默，什么面糊、什么果子、撒什么料，那绝对讲究。而且对于正统的天津吃货来说，煎饼果子就夹果子和馃箅儿（类似北京的薄脆），撒葱花，抹面酱和一点辣酱，什么紫米面的、夹生菜、夹香肠、夹鸡排的？那还叫煎饼果子吗？这简直是一场学术问题啊，大天津的煎饼果子还引出了行业标准。
有一个段子足以证明天津人对煎饼的执着和严格了，
【天津老乡车祸成植物人 对煎饼馃子的爱将他唤醒】
天津老乡遇车祸成植物人,唤醒机率渺茫。家人和朋友没有放弃,每天都在他身边不停的念："煎饼馃子要生菜和肠子么？"奇迹终于发生,病人醒了过来！他睁眼的第一句话是："尼玛séi再缩煎饼馃子搁生菜和肠子,我把他nèng层植物人儿！" 介奏是天津人对煎饼馃子的执着。
对于天津人来说，煎饼果子记载着这座的兴衰与荣辱，记载着这座城市独特的性格，它好像代表着这座城市的一种文化，在天津，煎饼果子是一种精神，已经与这座城市融为一体了。由于这种固执的讲究，那味道才能，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清究竟吃的是滋味，还是情怀，因为煎饼果子对于天津人已经超出了美食的涵义。