第1个回答 2020-09-25
相信大家在家做饭的时候，都做过后红烧的菜。红烧出来的菜色泽艳丽，咸鲜可口，吃起来非常的美味。红烧菜不仅是做肉类的食物好吃，例如红烧猪蹄，红烧排骨等等，就算是用红烧作出的素菜也是非常美味的，例如红烧茄子。红烧茄子吃起来软糯可口，软软的茄子沾满了浓厚的酱汁，不仅不咸，还非常的鲜，真的是太好吃了。
红烧茄子，我在家的时候也经常做。每次做这道菜的时候，都能够多吃下几碗饭。那是肯定了，红烧茄子这道菜是非常下饭的。浓浓的酱汁拌在米饭里面，舀上一口吃进嘴里，别提有多香了。每次炒上一大盘，还觉得吃的不过瘾。
其实茄子的做法也有很多种，不仅是有红烧茄子，还有肉末炒茄子，排骨炖茄子。还有一道非常知名的鱼香茄子，这些都是大家经常吃的家常菜。虽说家常菜都是普普通通的味道，做法也不像饭店里大厨的烹饪手法那样复杂多变，但是越是简单的手法，越是能够做出美味。
红烧茄子这道菜就是如此，虽然说它的做法比较简单，但是它的味道确实很好的。家里不仅是大人喜欢吃，就连小孩子对它也是非常喜欢。那么这道菜究竟怎么做呢？我边做边说。把新鲜的茄子切掉最上面的蒂，然后用水冲洗干净，用刀切成细长的条形。
在清水中放入少量的食用盐，然后把切好的茄子条放进去浸泡3分钟左右。之所以要浸泡茄子是为了让茄子能够吸收水分，这样炒出来的口感会更加好，而且不吸油。大家都知道茄子的肉像海绵一样，如果直接放进油锅炒，茄子就会吸取大量的油分，炒出的茄子就会吃起来非常油腻。
把辣椒洗干净之后切成辣椒碎。大蒜剥掉外皮，剁成蒜蓉。锅中加入油油烧至五成热时，把蒜蓉和辣椒水放进去爆香，然后把茄子放进去炒两分钟，加入适量的盐，生抽，老抽，白糖，味极鲜，然后翻炒均匀，大概五分钟之后就可以出锅了。
第2个回答 2020-09-25
茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。红烧茄子也是家庭常吃的一道菜。
工艺：烧 口味：家常味
难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于10分钟
主料：
茄子 : 2个 花生油 : 500克
辅料：
干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
详细步骤：
1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份
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2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉
3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸
4、炸好沥油放在盆中备用
5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁
7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香
8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下
9、倒入茄子和香菜拌匀即可