做饼干量多了用什么打发黄油？

如题所述

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第1个回答 2016-03-22

打蛋器追问

打蛋器打得动吗～

追答

可以先把奶油热一下

第2个回答 2016-03-22

我追答

不

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如何打发黄油答：黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。黄油打发的过程首先，称取所需重量的黄油...

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做蛋糕及饼干用什么黄油好答：天然动物黄油在冷冻和较硬的状态下，不易闻到味道，只在逐渐软化后，才可有味道挥发。动物黄油在冷藏的状态下为比较坚硬的固体，而在28摄氏度下放置一段时间，固态黄油会变得非常软，此时可通过搅打使其裹入空气，使其体积变得膨大，俗称”打发“。天然动物黄油被置于34摄氏度以上，黄油会溶化为液态。

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