剩菜饭,趁热放冰箱里好吗?家里的长辈常说,直接放在冰箱里的热食物会给冰箱带来很大的负担,冰箱很容易坏,所以冷却后可以放在冰箱里。但这对细菌是有帮助的,5-60℃是细菌繁殖最舒适的温度,当我们吃饭时,很多细菌用筷子进入食物,恰巧是在合适的温度下,这些微生物开始繁殖,而且时间越长,越危险。FDA建议食品在室温下放置时间不要超过两个小时,如果温度较高,不要少于一个小时。此外,保鲜膜对空气的绝缘性不是很好,而在保鲜盒中加热,是一种更好的方法。此外,进入冰箱后迅速冷却食物也非常重要。如果太满,制冷效果会降低,这也会带来安全风险。
为什么饭菜要趁热放冰箱?这个说法绝对错误的,冰箱里是制造冷的,是降温的,如果热温度进去,立刻损坏冰箱寿命的,热饭菜要自然冷却才能保持营养不流失,冷热突然交换太快的,饭菜也会不适应的,会影响质量的!这个问题我刚好之前看过一个解释,其实说的并不是趁热,是说不必等到完全放凉了才放冰箱,理由大概是说剩饭剩菜暴露在空气中的时间越久,就越容易滋生致病菌,而等饭菜只要不是很烫稍微有一些温度的时候就可以放进冰箱,能最大程度的延缓细菌的滋生的速度,食用相对更安全。当然,这样做是有可能影响冰箱的使用寿命,耗电量肯定也会更大的。
当食物的温度降到60度以下的时候,细菌就开始繁殖了。而食物温度迅速降到7度左右,大部份细菌就进入了休眠状态。所以你把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间,而且如果不加盖或者是保鲜膜的话,空气中的细菌也会落到碗里。
要肯定的是,剩菜应该放冰箱,这能降低剩菜的“毒性”。网上传播的沸沸扬扬的剩菜不能吃,无非是担心剩菜中的亚硝酸盐,剩菜之所以能有较高浓度的亚硝酸盐,是剩菜中的微生物造成的,所以放进冰箱抑制微生物的生长,是一个有效的手段。