入冬后，记得多给孩子吃这菜，促进大脑发育，常吃个子猛长又聪明。这几天在朋友圈看到，好多地方都下雪了，还有堆雪人的照片 ，极好看呢，越来越冷了，入冬后吃啥最补呢？那就来这道菜吧，这种带点汤水的菜吃起来让人暖和，冬天了一定要多做汤水类的菜，也很开胃的哦，在众多的金针菇做法中，要算这道番茄金针菇最家常了，在我家，这个金针菇在冬天是不能少的，天冷就特别的想吃金针菇，不是炒金针菇也不是凉拌金针菇哦，而是加了鸡蛋，番茄一起煮的金针菇，吃起来有点酸中带点甜味的那种，吃起来还有点开胃的哦，也是很多小朋友的最爱。
番茄口味酸甜，很受小孩子的喜爱，也是很常见的食材，平时做肥牛就经常用到番茄，还有金针菇，金针菇入冬后最常见，打火锅是必备的一道菜，也是菌菇类当中最鲜，口感最好的一种了，所以平时常听到这句话，肉敌不过菇。就是形容菌菇类的不但好吃还很有营养，平时打火锅都是把金针菇切去头尾，然后洗干净后直接下锅了，今天金针菇换一下做法，加入鸡蛋和番茄，金针菇的味道就是不一样，连汤汁都倒到碗中捞饭吃了。金针菇富含多种维生素，菌菇类的含有人体的蛋白质还有氨基酸，是一些肉类当中没有的营养素，孩子适当的吃一些金针菇能促进大脑，常吃个子猛长又聪明哦。下面一起来看一下这菜是怎么个做法吧。
【金针菇番茄鸡蛋】
食材：番茄两个，如果不怕酸，可以放3或者4个西红柿，把番茄的皮削去，番茄皮影响口感，金针菇一小把，香葱三小根，鸡精一勺，生抽少许量，白糖适量，鸡蛋一个。
做法：
1、把所用到的食材都准备好，然后清洗干净，番茄去皮后切成小粒，金针菇切去老的根部，然后手撕成细条，尽量让金针菇不成坨。以免在烹饪的过程中不易熟，有些已经软烂，有些又没熟的，把撕好的金针菇放入盆中清洗干净，或者放入洗米水中浸泡一下后捞出，然后再挤干水分待用。
2、葱白切成小米粒，葱叶切成葱花，鸡蛋搅拌均匀待用。
3、锅中放入油下入番茄片，大火爆炒制番茄出汁，放入少许白糖提鲜，加少量的食盐调味。
4、把沥干水份的金针菇倒入，和番茄一起再炒5分钟，加入少许开水，让金针菇的充分吸收番茄中的汤汁，金针菇有9成熟后，如果喜欢汤汁少一些的，再烧一会然后倒入蛋液，加入少许鸡精，撒入葱花即可。
这汤就完成了，金针菇清洗的时候要多清洗几次，以免农药残留，又开胃下饭，也是最适合大人和小孩常吃的一道菜，学会了给家人做起来哦。