第1个回答 2022-11-05
Q:用萝卜煲汤时为什么通常红萝卜、青萝卜两种都会一起用？
A:首先在味道上，红萝卜味道是较甜的，而青萝卜味道是较清，人们认为把两者一起用来煮汤，就可以两者合一，增加汤水的清及甜两方面;而且人们向来认为越多材料就越补，故认为把两者一起，会相辅相成，把两者的营养都加入汤中，以为又可大大增加汤里的营养。况且一般有红萝卜色红属火，可补心(属火);而青萝卜色青，可补肺(属木);因此人们认为两者混用可补心肺。
不过，实际上可以告诉你的是这种观念是错的，其实红萝卜是不能和青萝卜/白萝卜一起煮的，因为两者一起煮反而会减低青萝卜/白萝卜的营养。为什么呢?
两者分开时确实有各自各的好处:
(1)青萝卜———它的种子被称为“莱菔子”，有健胃化痰的功效。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，青萝卜含维生素C和植物性纤维。能化痰、去滞、清凉除热，滋润助消化。青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤、干腌、盐渍和制作泡菜等。青萝卜还具有药用价值，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。
(2)胡萝卜———又称红萝卜，含有丰富的胡萝卜素，经过代谢可转化为维生素A，维生素A具有抗癌、防癌的作用，可以维持眼睛和皮肤的健康。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
(3)白萝卜———从营养学的角度来看，白萝卜含有多量的维生素C与膳食纤维，有增进人体新陈代谢的功能，被认为是有利于癌症预防的蔬菜，且具有开胃﹑助消化的作用，更可以清热去燥。
但是它们相遇时，则因为红萝卜内有一种叫抗坏血酸氧化脢，会破坏其他果菜中的维生素C。白萝卜/青萝卜，如以上所述，有很丰富的维生素C，如把它们和红萝卜一起煲，白萝卜/青萝卜内的维生素C会被抗坏血酸氧化脢所破坏。
以下是一篇参考:
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。为什么？这是由二者的不同特点决定的。研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能 *** 胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。 可见，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效最好生吃。
而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验表明，胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。
可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。 同样地，青萝卜中也有维生素C，也会被这种抗维生素C的分解酶所破坏。所以不宜将胡萝卜和白萝卜/青萝卜一起烹调。
,参考: (1)health.huash/2006-11/27/content_5919222(2)healthhouse/info/food/carrots(3)zhidao.baidu/question/2359342?fr=qrl3,萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。留意胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。
青 萝 卜 属 十 字 科 植 物 ， 萝 卜 味 能 下 气 消 食 ， 除 痰 润 肺 ， 止 咳 平 喘 。
青萝卜味甘，性凉。所含的成分与白萝卜差不多，但它含有维生素A，其食疗功用较白萝卜更好，它不但能够清肺胃热毒，甚至煤气毒、碳气毒，有显著的解毒功用。假如肺部受到这些毒气伤害，因而觉得胸部不适时，可用青萝卜煎水饮或者生吃，天气寒冷时，室内开火炉取暖，吸入干燥空气的时间太长，肺部会受到伤害。用青萝卜配合其他汤料煲汤饮用，可保健肺部。
而寒底的人，如果想用萝卜来预防煤气、碳气毒，及调理肺胃燥，但又怕萝卜的「寒凉破气」，不敢饮用萝卜汤者，可用生蒜炆萝卜。这味菜，对肠胃有清理作用，虽然其性质清凉，但因生蒜是辛温之品，一配合就不寒?騿A寒底的人食之无妨。
如果平时吃得肉类或炸腻食物太多，引致胃口呆滞，食欲不振，胸膈不舒，口滚鼻热，似是患上外感，而非外感的情况，可能是肺胃有燥热所致。可用青萝卜煲汤与及用生蒜炆萝卜佐膳，对肺胃之燥热有清理的作用。
应该青萝卜个味会夹红萝卜汤.
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