第1个回答 2016-11-10
1 和面配方
手工展示品：
配方一：面粉8两, 糯米粉2两,蜂蜜2两,防腐剂（苯甲酸钠）1两,开水8两.
配方二：面粉500克,糯米粉100克,蜂蜜75克盐50克,开水600克。
配方三：面粉400克，糯米粉100克，水300克，蜂蜜100克，防腐剂苯甲酸钠50克。
食用面团的配方：
面粉100克，糯米粉75克，淀面50克，麦芽糖15克，精盐5克，炼乳75克，鲜奶75克，水450克，
2.和面、蒸面
将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂等放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果---面光、手光、盆光。
用手将面团压成2—3厘米的薄片，用保鲜膜包好，上笼蒸约45分钟取出，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小时至面团上劲后，即可进行调色了。
3.面团测定
把面团反复揉碾，搓成球形，手按压只少许反弹，韧性很小，双手拉长不断裂也不回缩，这样的面团手感好,不粘连。另外由于市场出售的面粉品牌不同，质地各异，因此要随时调整比例。韧性大的,减少糯米粉用量,反之增加。面团蒸制时间长些可增加其韧性，短之使其松散，酌情而定，灵活运用。
4.常见问题及解决办法
由于对原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出现面团过干，这会造成面塑各部件之间不易粘接。出现这种情况的主要原因是，和面时水加得过少或面粉加得过多。其解决的办法是：可适当再加一点水进行揉和，也可用502胶或白乳胶对部件进行粘接。