1、腌制萝卜干咸菜
食材:青萝卜、食盐、辣椒粉、白糖、五香粉等
制作方法;腌制萝卜咸菜最好买青皮的萝卜,青皮萝卜的皮更加的脆口,口感好。把萝卜两头根须切掉,清洗干净。清洗干净后,连皮切成较厚的片,再切成条状,稍微大条些,因为晾晒以后萝卜条会严重缩水。切好后,把萝卜条放入盆中,撒上食盐,用手抓均匀,先杀出萝卜中的水分,放在一旁腌上2个小时,既让萝卜出水,又能入味。2个小时后,把腌好的萝卜条拿出,纂干水,放在有太阳光照射的地方下,把萝卜条都摊开,进行晾晒。晒萝卜条这一步非常重要,一定要在阳光下晾晒,水分才能晒干,以免萝卜干以后发霉。时间大概2,3天,看晒得差不多就可以了。烧一锅开水放凉,把晒好萝卜干倒进凉开水里再清洗一遍,再晾干水分,这次只要把水分稍微晾干就行。把萝卜条放进盆子里,现在开始加调料了,加入食盐,五香粉,姜粉,少许生抽,辣椒粉,白糖。用手抓均匀,一定要戴上一次性手套啊。准备一个干净的瓷坛子或玻璃瓶子,把腌制好的萝卜干装进坛子,盖好盖子密封保存。大概一个星期左右就可以吃了,又香又辣又咸,十分脆口,吃面条吃饭或者炒菜都行呢。
2、萝卜干咸菜
食材明细;青萝卜适量、胡萝卜适量。
萝卜干咸菜的做法步骤:青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;放在太阳下晾晒一天;在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;晒好的萝卜干;在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;和五香面;反复揉搓;至萝卜干变软;用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
3、萝卜干咸菜
主料;萝卜干150克、冰糖15克、酱油200毫、升生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克芝、麻20克。
萝卜干咸菜的步骤;清水泡好萝卜干,准备大蒜,萝卜干洗净挤干水分,锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。再次捞出挤干水分。萝卜干洗净挤干水分,锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右),小火慢慢熬糖,完全融化,糖色是棕红色。锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加),加蒜,煮开,晾凉倒在萝卜干上面拌好,泡了一个小时的咸菜,撒芝麻。
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