第2个回答 2020-10-09
戚风蛋糕

\材料/
名称重量（g）玉米油75 蛋黄80 蛋清175 柠檬汁5 细砂糖73 低筋面粉100盐1
* 材料可制作1个6寸成品；
* 加高中空戚风模具1个
面糊制作
\操作步骤/1.玉米油倒入碗中

2.筛入低筋面粉，搅拌至如缎带飘絮状，丝滑流下


3.加入牛奶、蛋黄，以“一字法”慢速搅拌均匀，避免面糊起筋（注：搅拌过快，容易起筋）面糊放置备用

一字法搅拌
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蛋白打发
\操作步骤/
准备工作：
①.烤箱提前预热，上火165℃，下火155℃
1.蛋清、细砂糖、盐、柠檬汁加入碗中
2.高速打发至8分发呈鹰嘴状即可（注：细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入打发效果比较稳定）


蛋白打发小贴士：
方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。
方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。
*一般新手比较建议使用方式①
2.将打发好的蛋白分2次加入面糊中，拌匀


搅拌小贴士：蛋白与面糊的混合搅拌，对戚风蛋糕松软产生一定的影响，搅拌过程中会出现大量消泡情况，既要搅拌均匀，同时也要避免搅拌时间过长。
3.将完成的面糊，倒入模具中，约8分满即可


4.轻轻震动，消除气泡

5.烘烤：上火165℃，下火155℃，约烤20分；

上火降温至155℃，继续烘烤20分钟即可（注：不同品牌的烤箱温度都有偏差，需要根据自己的烤箱脾气进行调节）
6.戚风蛋糕出炉，震动几下，将蛋糕体内的热气排出

7.倒扣在碟子上，冷却后将蛋糕表面切平面，即可脱模