第1个回答 2021-08-23
将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的的冻带鱼段,则要放入盆中加凉水化开。
将干净的带鱼段放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入1勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。
调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,搅拌均匀,再分次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带鱼段放进去,只要能轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。
炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些的食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。
复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,待温度再次升高后,把刚才炸过的带鱼重新放入锅中,进行二次复查,这样复杂一遍能让带鱼段更加金黄酥脆,好吃还不那么油腻。
大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。鲜嫩香酥,没有一点点的腥味。好了,今天的炸带鱼就做好了,色泽金黄,外酥里嫩,好吃不油腻,特别诱人,而且没有一点点的腥味。