第1个回答 2024-04-02
一、武汉热干面
武汉热干面不同于凉面和汤面，先煮熟面条，过冷和过油，再淋上由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料制成的酱汁，面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美。
二、北京炸酱面
北京炸酱面由菜码和炸酱拌面条制成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好宽返槐或煮好，做成菜码备用。然后炒肉丁和葱姜等，加入黄豆制作的黄酱或甜面酱，制成炸酱。面条煮熟后，捞出沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有用凉水浸洗面条后加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
三、山西刀削面
山西刀削面全凭刀削，面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
四、河南烩面
河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
五、兰州拉面
兰州牛肉面是兰州最有风情的特色食品。清真的牛肉面馆在兰州随处可见。牛肉面的精髓在于面、汤、肉、味、色的合而为一。
六、杭州片儿川
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。特色在于雪菜和笋片的鲜美，回味无穷。
七、昆山奥灶面
奥灶面汤面有特色，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，味鲜异常。饺头有考究，爆鱼用青鱼制作，卤鸭用“昆山大麻鸭”烹煮，肥而不腻。
八、镇江锅盖面
镇江锅盖面汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。被称为江南的天下“第一面”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
九、四川担担面
四川担担面有上百年历史，卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝。担担面的特点是汤清、凉爽。
十、吉林延吉冷面
延吉冷面上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，面条要冰凉后食用，才能体现其凉爽。