【酸汤肥牛的制作方法】
步骤一：将肥牛提前解冻，在肥牛解冻的时候将蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部清洗干净，然后将处理好的食材全部放到一旁备用，肥牛解冻好后起锅烧水，水开后将肥牛放入水中焯水，这里要注意的是肥牛焯水的时间一定要掌握好，不然肥牛的肉质是不行的，焯水的时候肥牛变色就可以捞出了。
步骤二：将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好，然后起锅烧油，油烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，爆香后放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开，煮开后用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉，待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中就可以了。
以上就是酸汤肥牛的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在将肥牛焯水的时候时间一定要掌控好，时间没有掌控好的话做出来的酸汤肥牛的口感是非常不好的，掌握好这些后你就可以做出美味的酸汤肥牛了。
冬天来了，最暖身体的最好不过的就是有汤有菜的热呼呼的吃上一顿饭了，今天小编就为大家分享一编酸汤肥牛的做法，不仅酸辣开胃，更是有荤有素，吃的热气腾腾。首先我们需要的食材用：肥牛肉，金针菇，小米椒，酸豆角，鸡精，野山椒，大蒜，白醋，青红尖椒，黄灯笼辣椒酱。
首先第一步，先把半块生姜去皮洗干净剁成沫，四瓣大蒜，去皮剁成蒜末，小米椒去蒂后切成细细的辣椒圈，青尖椒也去籽去蒂后切成辣椒圈，全部切好后和一勺酸豆角一起码入盘中备用。把金针菇洗去掉根部清洗干净后撕开放入盘中备用。把肥牛取出后放入盘中解冻。我们做这道酸汤肥牛可以选择用来涮火锅的肥牛片，所以从超市买那种成袋机器切薄的就可以，如果买回来自己的切的话切的太厚，所以最好的是用机器切好的。
接着第二步取一口干净的锅，锅内放入能放过肥牛肉清水 ，冷水倒入肥牛，大火煮开后除去浮沫，然后把肥牛捞出后用温水冲先下沥干水分放入盘中备用。肥牛过下水会使肉中的血水沥出，不会影响汤的色泽，不至于汤汁很浑浊。接着锅内倒入适量的水烧开，放入几滴油，水开后把金针菇倒入烫三四分钟，全部烫熟后沥干水分铺在盆中备用。
最后第三步往炒锅内倒入适量的食用油，把切好的姜末，蒜末，和小米椒爆出香味，再放入一勺黄灯笼辣椒酱，继续翻炒出香味后倒入适量的热水，有高汤会更好，放野山椒，和酸豆角，料酒，少量的鸡精一起搅拌均匀，水开后倒入烫过的肥牛，搅拌下再倒入切好的青椒圈，搅拌三四十秒滴入几滴白醋和半勺白糖提鲜。
要保持食物的鲜味就要尽量的缩短烹饪时间，所以肥牛下入后一两分钟搅拌均匀后就可以关火，再倒入铺好的金针菇上面再撒一点切好的葱花点缀。这样一道酸辣可口的酸汤肥牛就完成啦！您学会了吗，和小编一起来做下这道开胃菜吧。
本回答被网友采纳再看看它的制作难度方面，它是属于简单的一种了，不会的朋友们，估计看完我的这个讲解之后，也会很轻松的学会了呢。美食的好吃当然也离不开制作方法，它是煲出来的美味，所以放心吃就行了。口味方面也可按自己的口味来调，相当的便利。其实每一道美食在制作之前的时候，都有它的用料，而且用料也是各不相同的。我们做这道美食的时候，要准备好的东西也是很少。
一般就是准备一些肥牛片，还有就是少量的莴笋，少量的金针菇，再有就是少量的泡野山椒，再有就是一些剁椒，还有少量的老姜，一些大蒜，小葱也是离不开的。白醋也更不能少，生抽也是少量的准备好。食用盐也是一定要准备好的。食用油也是少量的准备好，清水也是适当的量就好了。
我们的制作过程是这样的。要先把准备好的一些食材都准备好，放到一边，这样我们一会再使用的时候，就能很方便的拿过来使用了。此时再把肥牛放到已经烧开的水里面来，再把它们都烧开了。等到它们的颜色变了之后，就可以再把这些肥牛片都捞出来，放到盘子里，等着一会再使用就行了本回答被网友采纳