第1个回答 2020-10-24
食材
芥菜疙瘩，食盐，八角，香叶，桂皮，花椒，
腌制方法
选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩，切去叶子然后再切去根须部，用清水清洗两遍，冲洗干净控水
再找一个大坛子或者大瓮大缸，也是一样的清洗干净，放在通风处，风干水分
再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水冲洗干净，直立起来控干水分
然后将控干水分的芥菜疙瘩，摆放上一层至腌制的坛子里
在撒上两把食盐，用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可，然后再放上一层芥菜疙瘩，再撒盐；再放芥菜疙瘩，再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里
起锅烧水，水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制，熬制30分钟左右，八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预，捏碎或者掰断
30分钟后，将熬制成型的佐料汤水盛出放凉，等到完全冷却至常温时，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里，调料汤水一定要没过芥菜疙瘩
然后再取出已经控干水分的厚青石，紧紧的压在坛子的顶部，一定要将坛子压实，青石完全浸泡入佐料汤水中
然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板
如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用，一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了
第2个回答 2020-10-24
芥菜疙瘩是一种根用芥菜，表皮通常为翠绿色，其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。
【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤：
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。
第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。