第1个回答 2020-10-24
食材
芥菜疙瘩,食盐,八角,香叶,桂皮,花椒,
腌制方法
选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩,切去叶子然后再切去根须部,用清水清洗两遍,冲洗干净控水
再找一个大坛子或者大瓮大缸,也是一样的清洗干净,放在通风处,风干水分
再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水冲洗干净,直立起来控干水分
然后将控干水分的芥菜疙瘩,摆放上一层至腌制的坛子里
在撒上两把食盐,用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可,然后再放上一层芥菜疙瘩,再撒盐;再放芥菜疙瘩,再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里
起锅烧水,水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制,熬制30分钟左右,八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预,捏碎或者掰断
30分钟后,将熬制成型的佐料汤水盛出放凉,等到完全冷却至常温时,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里,调料汤水一定要没过芥菜疙瘩
然后再取出已经控干水分的厚青石,紧紧的压在坛子的顶部,一定要将坛子压实,青石完全浸泡入佐料汤水中
然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板
如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用,一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了
第2个回答 2020-10-24
芥菜疙瘩是一种根用芥菜,表皮通常为翠绿色,其形状为圆球,底下长了一个长须根,似青萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味。
【香辣芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤:
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬,刀工不好的很难切,用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝,就简单多了,把芥菜丝撒上盐,翻拌均匀,腌制一晚上,把芥菜丝腌出水,这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝,用手攥去水分,放在盆内,再尝下咸淡,再加一些盐,味道稍咸一些,淡了容易发粘变质,翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内,或者带盖的瓶子里,把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存,随吃随取。
第二天就可以吃了,夹出一些,放到容器内,加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的,也可以加一些蒜末,或者香菜末。
用筷子翻拌均匀,就可以吃了,这个小咸菜,最好现吃现拌,吃的时候,夹出一些,加调料拌一下,味道好。
腌芥菜疙瘩的做法:
备用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒盐1袋,花椒适量,水适量;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其事先处理干净,并且将比较老的部分削去,洗净后,放入阳台上晾干表面的水分,保证无生水;
第二步,准备出专门做腌菜的粗粒盐,一整袋盐全部放入在锅中,加上一把花椒粒,同时加上适量的清水,开始煮,直到将其煮开,看到盐完全融化在锅中后便可关火;
第三步,晾至完全冷却,准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器,将其事先杀毒处理好,并且保证无水无油,将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中;
第四步,同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入,用量要没过芥菜疙瘩为准,待将其全部放好后,加上盖子,放在阴凉干燥的地方;
第五步,差不多腌制一个月的时间,芥菜疙瘩就可以吃了,取的时候记得要用无水无油的筷子夹取,剩余的继续密封保存,随取随吃。
小编总结:相信大家看完食谱便能发现,腌芥菜疙瘩的方法其实并不难,大家将其中的小技巧掌握到位了,做好的芥菜疙瘩口感便会更佳,我每年都会用这个方法做,芥菜疙瘩入味好吃,这个做法比较传统,是老咸菜的味道,比在外面买的好多了,而且还能保证制作过程的干净卫生,让家人完全可以放心吃,芥菜疙瘩的这个腌制方法,还是家里的长辈分享的,非常实用,将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择,喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧:
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水,并且制作的全部过程不接触油,这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长,另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好,防止变质发霉;
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好,这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐,差不多是1000克,水的量需要根据实际的情况来定,可以没过芥菜疙瘩就可以了,灵活操作便可;
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可,不能用热的,否则芥菜疙瘩容易变质,这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长,差不多一个月的时间就可以吃了,取的时候记得用干净的工具,也是为了方便保存。