第1个回答 2024-08-02
1. 花生及其制品：包括花生、花生油、花生酱、花生牛奶、花生糖、花生桃酥等，这些食品容易受到黄曲霉素的污染。
2. 玉米制品：如玉米、玉米糖、玉米饼、玉米油、玉米肠、玉米酥、玉米糊、玉米面粉、玉米糕等，这些食品也较易产生黄曲霉素。
3. 坚果类：例如核桃、腰果、栗子、杏仁、松子、开心果、夏威夷果、榛子、葵花子、南瓜子、西瓜子等，这些食品同样存在黄曲霉素的风险。
4. 其他食品：粮食、油料及其制品，如大米、棉籽等，以及家庭中使用的黄酱等发酵食品，也可能受到黄曲霉素的污染。
扩展资料：黄曲霉素的产生，基本条件是存在产毒真菌。实验证明，主要产毒的真菌为黄曲霉菌和寄生曲霉菌。黄曲霉菌是一种在全球范围内普遍存在的腐生菌，其在适宜的条件下易于产生毒素。影响黄曲霉生长和产毒的因素包括水分、温度、食品基质、通风条件等。
温度对霉菌的繁殖和产毒有着重要影响，不同种类的霉菌最适温度不同。通常，在相对湿度为80%～90%的条件下，大多数霉菌在25～30℃的温度下繁殖最为适宜。黄曲霉的最低繁殖温度为6～8℃，最高繁殖温度为44～46℃，最适宜的生长温度约为37℃，而产毒温度稍低，介于25～32℃。此外，相较于快速干燥，缓慢通风的条件更有利于霉菌的繁殖和毒素的产生。
参考资料来源：百度百科——黄曲霉素