第1个回答 2024-07-11
用水煮生鸡蛋的时间：
- 三分钟：蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
- 六分钟：蛋白凝固，蛋黄半熟。
- 十分钟：蛋全熟。
扩展资料：
水煮鸡蛋是一道常见菜肴。制作方法是将盐放入水中，煮至滚沸。水沸腾后，将鸡蛋轻轻放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加入少许醋使蛋白凝固，以防止内容物流出。煮好后，立即将鸡蛋放入冰水中，这样有助于蛋壳更容易地剥离。
蛋黄凝固的温度大约在68-71℃之间，而蛋清则在80℃以上开始凝固。煮鸡蛋时，如果火候过大，外层凝固温度较低的蛋清会迅速凝固变硬，这样会阻碍热量继续向内层凝固温度较高的蛋黄传递，导致蛋黄无法完全凝固。如果煮的时间过长，蛋白质会过度变性，使得鸡蛋变得过于坚硬，不仅口感不佳，也会影响消化吸收。
参考资料：水煮鸡蛋 - 百度百科