怎样用现成白酒酿造黑糯米酒？（酿黑糯米酒做法的视频）

Question

如题所述

Answer 1

怎样用现成白酒酿造黑糯米酒？
前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵, 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
黑糯米酒,又叫“甜酒”或“醪糟”,是用圆子煮熟后拌上甜酒药(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种饮品,在南方很多地方也称它为“酒娘”。这种甜米酒色白透明、味甘醇香、营养丰富,是老少皆宜的佳品。其主要原料是黑糯米。
制作方法:
1.将1000克黑糯米洗净后浸泡24小时,期间每天换水1次;
2.将浸泡好的黑糯米沥干水分,放入蒸笼内蒸10分钟,关火备用。
3.蒸至糯米饭粒粒分明时加入100毫升凉开水中,盖锅并大火烧沸腾约30秒,再转小火继续蒸15分钟,以使米饭粒均匀吸收水分;
4.待蒸好后的黑糯米盛出晾凉,撒入适量红枣桂花、冰糖和酒曲,充分搅拌混合装进无油无生水的容器中压实密封放置在温暖处发酵2天即成黑糯米酒。
做法:
1.准备材料:黑糯米、安琪甜酒药、凉开水
1、首先把黑糯米淘干净,然后放清水中浸泡16--24小时。(如果没有长毛或者有硬心就可以使用冷水来浸泡)。然后捞起放在阴凉的地方静置一夜。第二天起来就会发现表面开始出现一层细密的白色绒毛,这就是我们平时说的“米酒”了。
2、接下来把浸泡好的黑糯米倒入干净的大盆里,加入少量温开水进行降温(注意加水量要多一些),然后将糯米全部摊平整。接着把晾好的糯米饭装在玻璃瓶子里,按一斤米一斤矿泉水比例来倒进去(我一般只倒二两左右的纯净水)。然后将瓶子的盖打开就可以看到非常浓郁的酒香扑鼻而来了。这样就能让它的温度始终保持在一个相对较高的温度下,这样的话,它就是可以保存很长时间。
3、等所有的食材都冷却后,将剩下的半杯黑糯米倒入干净的小碗里面,然后加入适量的酒曲,最后将其搅拌均匀装进无水无油的密封容器中。
4、大约两个月以后就能够吃到美味的黑米酒了!
酿黑糯米酒做法的视频
酒酿是江南地区的传统名饮,也叫江米酒、甜酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。“以稻谷为原料者最好”,说明稻谷具有较高的经济价值和药用价值;“曲为酒之骨”说明酒药的使用已广泛应用于医药领域。
一.黑米酒的做法
1.浸泡法:
1把淘好的大米放在清水中冲洗至无油无水。然后将浸泡好的粮食倒入锅内,加入适量的冷开水进行充分清洗并打散,待温度降至30°C左右时就可以停止加水量了。
2沥干后放到干净的地方晾凉备用。
3按压平整后再在中间掏一个洞让它出气。
4将准备好的白酒曲撒在里面搅拌均匀,之后将其装进玻璃瓶子里盖紧密封好放在温暖干燥处保存即可。
5阴凉避光保存:
6一个月以后打开盖子闻起来有淡淡酒香,就说明已经开始发酵了,可以食用或者做汤圆等食物了!
二、黑米酒怎么做?
首先需要先准备材料:黑米500克、安琪酒曲20g、纯净水300ml
做法如下:1、将糯米洗干净后浸泡12个小时以上。2、蒸煮过程中一定要保证糯米不粘连。(注意蒸饭的时间不能太长)。3、把蒸好的糯米摊开放凉至35度以下。(注意糯米不要过烫,否则糯米会变质)
步骤如下:1)将泡好的糯米用水轻柔地淋一下(能看到米粒慢慢落下来哦),这样能够使得水分快速进入糯米内部,从而使糯米吸收足量的水分,并且还能更好的吸取水分。2)将糯米铺平并在案板上戳几个小孔,方便观察出水情况。3)糯米要全部沾上一层保鲜膜才行。(如果感觉没有保鲜膜的话也可以适当多洒一些温开水,但尽量少洒一点点)4)将盆置于40度的室温下(手摸上去略微暖和些比较好)、在上面稍微拍几下就好了。(注意观察出水的情况,如发现水面上有些白毛或其它什么异常现象就证明发酵好了。(注意观察的是温度,发酵时间不能超过24小时,不然就会酸败的哟~~)5)最后把剩下来的一半的水舀出来给亲朋好友尝品,尝到的味道绝对不会对身体有害。(因为只有这一步做好了才能喝到真正的黑米酒,而且味道非常独特,大家可以放心吃哈)
三.制作黑米酒注意事项:
1.做糯米酒的前提是要买到纯天然的大米。2.制作过程要保持卫生(特别是那些未杀菌的细菌,更不用说其他杂菌啦);3.容器封口要严实;四肢容易捏碎,