【扁扁油煎知了猴】
材料：知了猴 油 盐
做法：1首先买来的知了猴用清水冲洗干净，特别是爪的部位要特别注意，浸泡一会。锅内烧干水分放入知了猴煸炒，这一步是为了烤干水分，以防溅油烫伤。
2等到烤干水分后，倒入适量油，油量以煎制为宜。
3慢慢的知了猴就会变成原来的两倍大，每个知了猴都用铲子按扁，这样两面煎制，就可以让知了猴的全身都得到油煎，才会酥脆不柴。
4煎制两面焦黄，微微发焦，即可出锅，撒上点咸盐就可以食用了。
【辣爆知了猴】
材料：知了猴 大蒜 干红辣椒 花椒 油 盐
简单做法：1首先知了猴买回家用清水浸泡一会，最好用自来水冲洗干净爪的部位，洗净备用；大蒜切成片；其余辅料备齐。
2锅内烧干水分，放入知了猴再烤干知了猴身上的水分，以防煎制的时候溅油，防止烫伤。
3放入少许油，油一定不要多了，小火煎制，这样知了猴外皮才会酥脆会更香。
4知了猴煎制两倍大的时候，放入蒜片，干红辣椒，花椒继续小火烘炒，炒至知了猴外皮发焦，花椒也发焦的时候，放盐调味即可出锅。
外酥里嫩，麻辣鲜香的知了猴就做好了，看着就很有食欲吧！
【脆皮油炸知了猴】
材料：知了猴 油 盐
简单做法：1知了猴洗净后放淡盐水中浸泡一会，捞出凉水下锅，煮开后继续煮三分钟左右，捞出控干水分备用。
2锅内不放油烧干水分，放入处理好的知了猴煸炒。
3炒至没有水分后，倒入油继续小火煎制。
4煎制大约四五分钟左右，知了猴焦黄即可出锅，再撒上点盐即可装盘。
好吃营养的油炸知了猴就做好了，经过煮的这一步，知了猴外皮酥脆一点都不会发柴垫牙还很香。
【知了猴炒蛋】
材料：知了猴 鸡蛋 辣椒 葱 油 盐
制作方法：1首先处理食材，知了猴洗净用刀切一下，可以稍微大一些都没关系；辣椒切成小一点的辣椒圈放入碗中，磕入两个鸡蛋，放入葱，盐搅匀备用。
2起锅烧油，油热放入切碎的知了猴煸炒，请忽略我不像样的锅子哈！
3煸炒至知了猴焦黄，倒入搅散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固熟透即可出锅。
第一种：油炸知了猴（鲜香味美，外皮酥脆）
食材：知了猴，食用油，食盐
步骤：
1. 知了猴洗净，除去泥土（尤其是头部）。
2. 在盐水中浸泡两小时（方便入味）
3. 起锅烧油达到五成热，放入控干水分的知了猴，此时是小火
4. 当炸至知了猴明显变大时，捞出控油
5. 过几分钟，再次炸一次知了猴，此时是大火，一分钟就可以捞出，切记不要炸糊了
第二种：辣炒知了猴（外酥里嫩，麻辣鲜香）
食材：知了猴，蒜，干辣椒，花椒，食用油，盐
步骤：
1. 知了猴清洗干净，盐水浸泡两小时，蒜切片
2. 锅烧干，倒入控干水分的知了猴，烤干知了猴的水分
3. 放入少许油，小火煎，为了让知了猴口感更酥脆
4. 知了猴明显变大时，放入蒜、干辣椒、花椒小火烘炒。
5. 炒至知了猴的外皮发焦，即可出锅。
虽然知了猴味道鲜美，对人体有益，但还是有食用禁忌需要知道的。
知了猴是高蛋白食物，油炸以后鲜香的味道让人垂涎三尺。但是高蛋白是人体不易消化的，要是吃了知了猴以后再吃其他豆制品、牛奶等高蛋白食物，就会让人出现胀气、腹泻等症状。还有知了猴吃多了也是会长肉的哦，一定要适可而止！