第1个回答 2007-10-14
茄子在油里炸一下，叫做“过油”，剩下的油可以继续烧菜用，也可以下次再“过油”用。不过这样的做法并不好，反复加热、油炸后的油，有害物质会逐渐增多。茄子本身不耗油，所以做茄子时，只要稍稍多放点油，反复煸炒，就能达到“过油”那样的效果。
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第2个回答 2007-10-16
烧茄子之前要过一遍水，用水浸一下，让茄子吸满水就不会吃很多的油了。不用放很多油的，只要都粘到油就可以了，不要炸，那样就太油腻了。等茄子差不多好了的时候，不放油，再加入西红柿，或者是菜椒，。放在茄子的底下，这样油就都被很好的利用了，又好吃，又不是很油，无论是营养还是色泽都很不错的。
第3个回答 2007-10-16
一般情况下我不会放那么多的油``但是如果真的剩下很多的话我会尽量用掉，会在第2天之前把它用掉
第4个回答 2007-10-14
吃多了那种油不好的``
危害健康
第5个回答 2007-10-15
象他说的吃多了不健康，但适当的搞下没什么关系。用吧