渝派川菜的主要派系

Question

如题所述

Answer 1

渝式菜，以重庆市为中心，涵盖大重庆各地菜式，特点是大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。重庆菜则结合了西南麻辣味型特点，融合长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，与此同时，重庆菜受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。
部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因开胃口、去湿气的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品实际上多为渝菜。　其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。　我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头。在以前，曾经作为川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。