关于鲢鱼的做法有哪些？ 我只会清炖，求更好的办法

Question

如题所述

Answer 1

鲢鱼炖豆腐
原料：

鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。

调料：

花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。

做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
鱼头浓汤
主料：

鲢鱼头(750克)

辅料：

火腿(25克) 小白菜(50克)

调料：

小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(5克) 醋(10克)

做法：

1、选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；

2、鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；

3、姜去皮拍松；

4、小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；

5、熟火腿切薄片；

6、将鱼头先用沸水烫一下，备用；

7、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；

8、再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；

9、再加入小白菜心略滚，约1 分钟；

10、再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；

11、捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；

12、将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟

Answer 2

水煮鲢鱼 材料:
主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

做法:
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。本回答被网友采纳

Answer 3

红烧、油炸鱼块，放点老干妈辣椒酱和豆豉蒸也不错，或者是稍稍煎一下放大蒜苗、大葱、豆瓣酱焖熟，呵呵，这些都是平时我家的做法你试一下

Answer 4

锅加油 烧热 鱼两面煎一下，加水 酱油 醋 炖20分钟 味道超好

Answer 5

可以红烧还有水煮啊油炸也是可以的