蛋糕卷怎么样才不会裂？

如题所述

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第1个回答 2020-04-03

足够多的油。

第2个回答 2020-04-03

增加一些牛奶的比例，可以增加蛋糕的松软度，还有烤箱温度调到150度以下

第3个回答 2020-04-04

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如何卷蛋糕卷不裂答：烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。4.卷蛋糕方法。在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。5.蛋糕卷处理。斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

蛋糕卷如何卷不开裂,敲重点做好这几步答：蛋糕卷如何卷不开裂 1. 蛋白打发程度。失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。2. 烤箱温度。失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中...

蛋糕卷老是卷裂,有啥技巧能让它柔软又不破?答：打发蛋白时，建议采用中速开始，待蛋白泡沫初步形成后，逐渐加入细砂糖，这样可以更好地稳定泡沫。当蛋白泡沫变得细腻有光泽时，转为低速打发，直到达到中性发泡状态（即提起打蛋器蛋白霜呈现弯曲的小尖角）。过度打发会导致蛋糕体过于松散，不易卷制；打发不足则会使蛋糕体过于密实，同样容易破裂。3. 混...

蛋糕卷如何卷才能不裂答：一般做法是先把温度调高些完成表面结皮，这样上表面很快具有一定强度，从而避免开裂，由此解决开裂问题，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液，...

蛋糕卷总是裂开怎么解决蛋糕卷为什么总粘掉皮答：1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。蛋糕卷为什么总粘掉皮蛋糕卷掉皮原因：没有完全烤熟，...

蛋糕卷制作完就开裂,有什么解决办法?答：因为冷藏可以让蛋糕凝固，切片的时候不会裂开。下面说预防开裂的方法：1.湿性发泡西点老师提醒说：在一般情况下，最好将蛋白打成湿性起泡。如果是打成干性发泡，蛋糕卷就很容易裂开。2.烘烤时间烘烤时间太长，会导致蛋糕外皮太硬，卷起来会裂开，应该在保证蛋糕成熟的情况下减少烘烤时间。

蛋糕卷一卷就裂开是什么原因卷蛋糕卷为什么会裂开答：放凉的时候表面加盖一张烤纸。如何避免蛋糕卷裂开 1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。3、蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点。4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉，不要等凉了才脱模。5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。6、先切除边缘比较干脆的...

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